[問題] 吉利丁與水（液體？）

看板baking作者 (柴可夫斯基嗶—)時間13年前 (2012/09/15 14:25), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 2人參與, 最新討論串1/1
一直搞不懂吉利丁與水的比例裡指的"水" 是指液體材料的意思嗎？ 如果是這樣打發的鮮奶油算是嗎？ 還有免烤乳酪蛋糕的cream cheese算在內嗎？ 整個很沒概念卡在這個問題卡很久了麻煩板上各位指點一下 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.74.113.7
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09/15 17:04, , 1F
通常是指液體材料沒錯, 但吉利丁有片狀和粉狀之分
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片狀須先以冰水泡軟, 粉狀則要另外加水浸泡溶解
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一般是指片狀和液體材料的比例, 用量決定成品的軟硬度
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嗯我買到的是片狀的 所以這樣的話一般算比例 像cream cheese原本是固體後來放成奶酪糊（是這樣說嗎ˊˋ） 這樣要算進液體裡嗎？ 謝謝 ※ 編輯: rotancyou 來自: 42.70.24.87 (09/15 22:30)
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09/15 22:41, , 4F
一般的食譜不是都會標上所需的克數或片數嗎?
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以免烤乳酪蛋糕來說, 要加進 cream cheese 裡拌就算是了
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若是要加進鮮奶油之類(通常是鮮奶居多)去拌煮的也算
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因為看了不只一個食譜結果每個標的都不一樣 然後就越來越困惑ˊˋ 現在終於懂了！ 感謝N大的說明:)) ※ 編輯: rotancyou 來自: 42.70.24.87 (09/15 22:57)
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09/15 22:51, , 7F
不過, 免烤乳酪蛋糕通常是加進鮮奶油裡拌煮吧
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09/15 22:52, , 8F
這樣比例應該是算鮮奶油的部分, 不是 cream cheese
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咦？不過我在板上翻到的好像都是牛奶和cream cheese
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所以其實應該是算牛奶的部份嗎
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09/15 23:04, , 11F
簡單地說要看做法, 是不是分開處理
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不然基本上 cream cheese 算是固態
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如果是牛奶和奶油乳酪一起先拌好才加吉利丁,就一起算
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09/15 23:28, , 14F
噢噢了解！真是太謝謝了！！！
09/15 23:28, 14F
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