[問題] 新手剛買攪拌機打麵團的疑問??

看板baking作者 (雪莉~)時間13年前 (2012/09/06 16:38), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
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家裡今天剛敗了一台1貫的攪拌機!!超開心的!! 終於可以擺脫手甩麵團的痛苦了~~ 之前做麵包通通都是用手甩的，就照書上寫的揉幾分鐘甩打幾分鐘完工 現在一有了攪拌機反而是滿頭疑問…材料放進去要打多久?? 完全毫無頭緒呀!! 問了有在做麵包的朋友說他的打法是2515， 就是低速打2分成團、中速打5分、奶油下去低速1分、中速再打5分 這樣子是ok的打法嗎?? 請問板上各位先進用攪拌機做麵包的打法大約是如何 要用什麼速度打、打幾分鐘後加奶油，或是該如何判斷之類的!? 感謝各位!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.12.193.21
推
09/06 16:54, , 1F
概略分為四個階段: 1.拾起 2.捲起 3.擴展 4.完成
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拾起階段使用低速讓材料粗略混合成團
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接著轉中或高速, 打至捲起階段麵團會纏在攪拌鉤上
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捲起階段麵團表面較濕, 質地硬而缺少彈性
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擴張階段麵團已有彈性, 較柔軟, 但拉扯時仍易斷裂
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到擴張階段時就可以加奶油, 先慢速讓奶油融入麵團
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再續打至完成階段, 麵團會開始拍缸, 黏缸又隨即離缸
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完成階段的麵團具有良好的彈性與伸展性, 可拉出薄膜
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推
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不要太拘泥攪拌時間, 視麵團情況做判斷
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09/06 20:38, , 10F
感謝N大的詳細解說!!獲益良多呀!!
09/06 20:38, 10F
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