[問題] 第二盤馬卡龍總長不出裙邊

看板baking作者 (踢那)時間11年前 (2012/09/02 21:41), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
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今天第二次挑戰馬卡龍 第一盤的成品覺得還不賴：http://ppt.cc/51~D (開閃光比較美 但右下都黑黑的...) 且沒之前中空的問題，因為這次我有很認真拌好蛋白&粉類 但是第二盤的問題很大：http://ppt.cc/_eMz 第二盤跟之前一樣裙邊都出不來.... 是因為麵糊擺在旁邊太久的原因嗎??? 溫度的部分我兩盤在麵糊擠好靜置時都有讓他預熱20分鐘 請問有人知道如何改善這個問題嗎??????? 先謝謝各位:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.66.96
推
09/02 22:19, , 1F
結皮的時間太久?
09/02 22:19, 1F
推
09/02 23:16, , 2F
麵糊表面要先讓它風乾,上火先開大一點,等裙邊出現再轉小
09/02 23:16, 2F
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09/02 23:18, , 3F
主要是上面要先讓它結成硬殼, 下面就會爆漿溢流了
09/02 23:18, 3F
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09/02 23:20, , 4F
必要的話一開始先別開下火也可以
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推
09/02 23:24, , 5F
若用的是同一烤盤, 就是二次烤時烤盤過熱, 下面先結皮了
09/02 23:24, 5F
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09/02 23:30, , 6F
溫度不好控制的話, 下方多墊幾張烘焙紙隔熱也可以
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09/02 23:50, , 7F
謝謝你們!! 下次烤第二盤時墊個瓦楞紙試試 希望可成功><
09/02 23:50, 7F
推
09/04 19:05, , 8F
這種事情我也碰過 真的會吐血!
09/04 19:05, 8F
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09/10 15:46, , 9F
耶 真的成功了!!!!!!!!!
09/10 15:46, 9F
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