[問題] 有關opera的超極薄杏仁海綿蛋糕

看板baking作者 (不理不理是我無情)時間13年前 (2012/09/01 03:14), 編輯推噓2(2推 0噓 7→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
小弟接觸烘焙也有一段時間了 從簡單的烤戚風到稍難的可麗露都解決的 大概再個月前有做過一次郭建昌老師的法式烘焙 時尚甜點裡的歐貝拉 味道不差但最近幾天突然想到上次在元寶她們餐廳買的歐貝拉 她的蛋糕體超薄，再上網姑狗一下歐貝拉的照片都超薄 如果我沒記錯，那個厚度可能0.3~0.4公分 而我烤過最薄的也只有一公分左右的蛋糕 我有幾個想法 一、把麵糊做的稀一點。沒試過做很稀的= = 二、一樣做出很稠的麵糊，但是抹的極薄。這個我感覺不太可行， 因為我起碼要把麵糊控制在0.3以下 還是其實這種要求要用模子烤?? 有沒有先知可以出示一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.125.224
推
09/01 12:49, , 1F
其實不是蛋糕薄 而是專業廚房用長方形慕斯框做整版幕斯
09/01 12:49, 1F
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09/01 12:50, , 2F
都會用一片不銹鋼板重壓 做出來才比較紮實層次不會散掉
09/01 12:50, 2F
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09/01 13:33, , 3F
抹得薄沒錯啊，記得好像是1000g不到的麵糊就要抹到40*60
09/01 13:33, 3F
推
09/01 20:43, , 4F
薄蛋糕可以使用高度適合的壓克力框來抹 會很方便
09/01 20:43, 4F
謝謝板友給的意見，有位板友密我說是用拉的。 對不起><我當時不在，結果斷線現在又找不到你的ID 可以說一下用拉的是怎麼做的嗎??不能想像 ※ 編輯: polb 來自: 1.162.147.69 (09/02 20:38)
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09/02 20:41, , 5F
所以我要盡量把蛋糕抹平。烤出來後再用板子壓扁，就可以到很
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薄了。對吧?????
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09/05 00:26, , 7F
歐培拉是用一種拉蛋糕的麼子去拉
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器具可以調整高度 使拉出來的蛋糕一樣高
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09/05 00:31, , 9F
有錯字 麼子→模子
09/05 00:31, 9F
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