[問題] 布丁如何脫模

看板baking作者 (akita)時間13年前 (2012/08/27 13:08), 編輯推噓7(7推 0噓 19→)
留言26則, 11人參與, 最新討論串1/1
星期六晚上,趁小孩睡後 翻開圖書館借來的烘培書 學著做焦糖布丁 做法意外相當簡單 但烘烤過程意外的久.... 原書寫著烤盤加水,180度烘烤25~30分鐘 搖一搖若表面凝結後,即可以用冰水隔著杯子降溫 然後放入冰箱冷藏3小時候即可食用 但,我至少烤了快1小時才凝結 我猜在於 1.烤盤的水我用水龍頭水 是不是應該要放熱水啊....書上沒有寫 昨天晚上拿出來品嚐 成品如下 個人FB連結 http://ppt.cc/H--R 脫模只要用刀子插入邊邊,然後最好能刮一下底部 然後....我就把布丁搞成如下 http://ppt.cc/xmX7 2.不曉得有沒有小撇步可以讓布丁脫模漂亮一點的 謝謝大家 第一次作的焦糖布丁,個人覺得超好吃..風味獨特 又不會死甜 這次只先試作,所以作了3杯 烤箱好像一次做個15杯,不是問題 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.61.75
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08/27 14:10, , 1F
你有先抹油嗎?
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08/27 14:16, , 2F
刀子劃一圈，然後用手撥一下邊邊，讓空氣進去
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推
08/27 14:18, , 3F
不用抹油吧 我每次都沒有抹這樣脫的很完整 不過經驗是
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08/27 14:19, , 4F
刀子畫一圈要快而輕 慢慢劃容易攪破布丁的樣子 然後翻
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08/27 14:20, , 5F
過來搖一搖(讓空氣進去) 布丁就會漂亮的掉下來囉
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08/27 14:25, , 6F
抹油可以幫助脫模 我都習慣抹些油 脫的都很美
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08/27 14:28, , 7F
模具是否夠光滑也有關係，市售可烤布丁模很方便就脫模。
08/27 14:28, 7F
還要抹油哦.. 不過我偏好原味,不想再加食用油在布丁表面了 但如果加油,要加什麼油,才不會破壞布丁的原味 因為我這次用的杯子很小,所以小刀子進去也會變的不服貼杯子 試作,所以放一般小杯子(人家訂婚奉茶那種小瓷杯) (不要看布丁圖直徑好像很大,其實它好小....) 另外我有問題,如果用大杯子,應該會烤的更久吧 但如果表面圓大一點的話,是否可以減少烘烤時間 家裡也有布丁模,但是金屬的,數量也沒有那麼多 不過如果要大量作給家人吃 用瓷杯好像比較方便一點,冷藏後不用退冰,吃起來也不會特別冷 ※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/27 15:22)
推
08/27 20:52, , 8F
烤焦糖布真的很好吃 大小咸宜(老人少吃為佳)很適合偶而做
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08/27 20:53, , 9F
一般容量的平底布丁模其實並不會很貴 可以考盧買10~20個
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08/27 20:54, , 10F
大約價格是25元 再大一點點的約35元 可去烘焙材料店看看
08/27 20:54, 10F
推
08/27 21:15, , 11F
我之前用的模具也是幾乎直接劃一圈就脫模脫得滿漂亮的
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08/27 21:16, , 12F
就是因為沒這困擾所以電視看太多也沒記起來:p
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08/27 21:16, , 13F
看過好幾個節目都會用火烤一下再放入冰水之類的
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08/27 21:17, , 14F
反正就是熱漲冷縮，然後就可以直接脫模了，也許可以試試...
08/27 21:17, 14F
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08/27 21:17, , 15F
不好意思每次都看看就忘了XD 詳細方法可能要再查一下...
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08/27 22:01, , 16F
我是有看過有做法說烤盤的水要熱加水的
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畢竟連烤箱都要預熱了@@，放冷水進去不就又讓烤箱降溫了
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推
08/28 08:32, , 18F
烤盤水一定要加熱水,水的高度要到布丁的一半
08/28 08:32, 18F
要淹過一半杯子,看來又要意圖使人敗深烤盤了.... 每個禮拜都一直買買買 包裏送到家時,老婆總是板著一張臉.... 不曉得各位一般家中使用的深烤盤,建議深度(高度)為多少 我是覺得買深一點,應該比較實用,大約5公分左右吧 1.我也覺得要放熱水..在其它的作法有看到 焦糖布丁的風味真的很不錯~~ 簡單的材料,味道卻很不錯 下次來嚐試多一點的份量 ※ 編輯: youngakita 來自: 211.20.61.75 (08/28 10:44)
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08/28 17:18, , 19F
冷水熱水其實只是差一點時間差別沒那麼大
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08/28 17:18, , 20F
水要夠多比較重要
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推
08/28 21:13, , 21F
直接加冷水+1 XD 真的是沒差 有差的是烤到最後還有沒有水
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08/28 21:15, , 22F
如果途中烤到沒水得追加時才會加熱水 減少失溫要烤更久
08/28 21:15, 22F
推
08/31 13:23, , 23F
我覺得一般烤箱保溫沒那麼好，火力也沒那麼強，熱水
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08/31 13:24, , 24F
會比較省時間
08/31 13:24, 24F
推
09/02 15:51, , 25F
大創有賣一種金屬盤長方型，我會用那種
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09/02 15:52, , 26F
只是不知道對你來說會不會太淺
09/02 15:52, 26F
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