[麵包] 牛奶香蕉麵包+香蕉戚風蛋糕
好吃的香蕉不小心擺了太多天，熟到透的口感實在不太好
用Carol的香蕉麵包食譜變出四顆Q彈甜香的牛奶香蕉麵包＋四顆加料核桃的香蕉麵包
原食譜材料:
香蕉180g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,煉乳30g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
牛奶60cc,鹽1/8小匙
1.用blender將香蕉＋煉乳＋40g牛奶＋一點點檸檬汁(防止香蕉變黑）打成香蕉牛奶
2.將乾料秤好放在攪拌盆中後加入香蕉牛奶，稍微攪拌後交給Kitchen Aid出力
3.打到擴展階段後室溫發酵約60分
P.S.原本留20g牛奶打算攪打過程再慢慢加，沒想到原本的液體量剛剛好
再次證實用吸水性較佳的日本麵粉製作,水量幾乎都要稍減才不致於過濕
4.第一次發酵完後分割成八份，鬆弛、整型、再發酵
其中四顆做成橄欖形、另外四顆包入烘烤過的核桃碎粒，同樣整成橄欖形
5.再發酵約50分後，將麵團畫線做造型，無核桃的放奶油條＋糖粉
有核桃的因為用了不同整形法，核桃有露出的只塗全蛋液
核桃無露出的一顆割直線，一顆割三橫線，塗全蛋液 <--就是硬要每種樣子都有XD
6.170度烤20~22分左右，出爐！
http://imageshack.us/photo/my-images/52/photo12818162455.jpg/
另外用Melda板友分享的香蕉戚風食譜，同樣採用無油作法
但把她原配方35g的水也改成牛奶，香蕉只用一根(約100g)
低粉手滑了一下，加了57g
成果蓬鬆清香,甜度我覺得正好
可能因為無油所以口感稍乾，不過我喜歡:D
很愉快的週六下午^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.219.85
→
01/29 20:15, , 1F
01/29 20:15, 1F
是直接複製原食譜
抱歉造成混淆，我想茶匙跟小匙應該是一樣的
※ 編輯: tafta 來自: 1.171.199.105 (10/17 20:23)