[點心] 陽光下的瑪德蓮 Madeleine
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這份和陽光做伴的瑪德蓮充滿了淡淡的檸檬香氣，
很少有機會在充滿陽光的下午進廚房，
週末沖上一杯濃濃的咖啡，推進打地厚厚的奶泡，小小的愛心拉花浮在我的拿鐵上，
看著餐桌上打進來的陽光，邊做瑪德蓮邊聽著Tango，
我愛進廚房，這是我的休閒、我的娛樂、更是讓我心靈沉靜的地方。
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材料：此份量可以做12個瑪德蓮
蛋3粒
1茶匙香草精(6ml)
1/8 茶匙鹽(1g)
1/2杯白砂糖(100g)
3/4杯中筋麵粉(95g)
1-1/2茶匙檸檬絲(9g)
1/4 杯無鹽奶油(85g)
做法：
1.烤箱預熱至375F/190C。在瑪德蓮烤膜上刷上一層薄薄的無鹽奶油後，再拍上層薄薄的麵粉。
2. 無鹽奶油放入微波爐以10秒10秒的時間加熱至熔化。
3. 將蛋、鹽、香草精攪拌均勻後，再以電動或手動打蛋器打至蛋液稍微起泡。
4. 再加入白砂糖後，據續攪打5-10分鐘至蛋液呈泛白乳黃狀。
5. 將過篩後的麵粉以1/3分量加入蛋液中，以切拌方式混合麵粉和蛋液。
6. 麵糊調好了，加入檸檬絲、熔化的奶油以切拌方式拌勻後，
即可放入瑪德蓮烤膜中。
7. 放入已預熱好的烤箱烤14-17分鐘。
8. 將以小刀先沿著烤盤的邊緣切一圈，烤好的瑪德蓮就會較容易取出。放至架上放涼。
探險筆記：
1. 奶油在微波爐加熱的時後，一定要有10秒10秒的耐心喔，千萬不要一次
加熱10秒以上，以防沸騰。
2. 要怎麼分辨全蛋以打出泛白乳黃狀了呢? 全蛋的泡沫均勻細致，
以打蛋器或橡皮刮刀撈起，拉起蛋液時緩緩流下並且有非常清楚的摺疊痕跡，
這就表示全蛋打發已完成了。
3. 混合麵粉和蛋液時以切拌的方式，若以攪拌的方式，麵糊會產生筋性，口感就壞了。
4. 若不確定14-17分鐘後馬德蓮是否烤熟了，觀察瑪德蓮的表面若是金黃色
或是利用你萬能的手指頭，壓壓馬德蓮的表面，若有彈性壓下又彈回來的話，
就表示烤好嘍。
5. 瑪德蓮最好在烤好的同一天把它解決掉，不過隔天拿來沾咖啡或茶配著享用，
也很好吃喔。
6. 如果你的瑪德蓮膜和凱西的一樣，是一個一個分開來的，可以在普通的
烤盤上鋪上一層抓皺的錫箔紙，可以防止瑪德蓮烤膜滑來又滑去喔。
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廚房探險家凱西-完全誠實講座
甜牙齒、鹹牙齒、不是黑牙齒
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