[問題] 輕乳酪蛋糕底層不鬆軟...
今天第一次試做輕乳酪蛋糕 是用周老師的食譜
主要就是cream cheese加牛奶,蛋黃,鹽,檸濛汁打散
然後蛋白+糖打到軟性發泡 再把全部的東西輕拌勻
原食譜是將麵糊分裝在兩個容量為 1000cc 的橢圓模型裏
因為我沒有這種模 我就把全部的麵糊倒在一個九吋圓型模裏
也沒有墊蛋糕片~
首先在拌勻的時候 我覺得拌的時間比做戚風蛋糕久
很怕泡都消光就停手了
然後放進烤箱 135度 下層 水浴75分鐘
烤好時中央是有一個澎起的弧度 但是冷卻後中間卻有點塌陷
不知道這是不是因為拌太久消泡了啊??
還是說這個麵糊通通倒在一個模子的話會太重撐不起來? (有這種事嘛= =)
另外 脫模後才發現 底部大約有 0.4cm高的一層竟然是像布丁的質感
其它都是很正常的鬆軟輕乳酪蛋糕
雖然吃起來還是很好吃啦...
這樣的話是表示我沒有把cream cheese糊跟蛋白霜完全拌勻嗎?
還是說底部其實沒熟???????!!!
感謝大家喔!
另外問一個完全不相關的問題
大家都怎樣把巧克力鏡面裝飾淋得很平整啊?
看食譜都寫很簡單 從蛋糕中間倒下去搖一搖 @@
其實是要練習過很多次還是我特別手拙 沒法一次就成功......?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.105.79.188
→
08/18 13:11, , 1F
08/18 13:11, 1F
→
08/18 13:14, , 2F
08/18 13:14, 2F
→
08/18 13:14, , 3F
08/18 13:14, 3F
→
08/18 13:15, , 4F
08/18 13:15, 4F