[問題] 泡芙軟軟的>"<

看板baking作者 (努力往前..GO!!)時間13年前 (2012/08/16 17:47), 編輯推噓1(1推 0噓 13→)
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最近在玩(?)泡芙.. 烤出來的成品外觀都很ok..應該算成功， 如圖：http://tinyurl.com/cduy9pf 配方比例：水85g、奶油62g、鹽1g、中筋麵粉85g、蛋135g 烤完出爐時摸起來是硬脆的， 但等涼了之後，雖然摸起來也是硬的，但咬下去是充滿空氣感， 是軟軟的泡芙，一點都不硬脆...>"< 請問是配方上有問題，還是原本泡芙就是這樣呢？ 即使同樣的配方，我做成小顆的，但依然是軟的>"< 也就是..不管大小顆..都是軟泡芙耶.. 我個人偏好像義美小泡芙那種硬脆的口感呀...冏rz 麻煩大家替我解答了..謝謝..!!!(鞠躬) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.96.172
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08/16 20:11, , 1F
原本泡芙就是這樣喔～義美小泡芙是餅乾不是泡芙 :p
08/16 20:11, 1F
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08/16 20:14, , 2F
要義美小泡芙可以google看看周老師的香脆小泡芙
08/16 20:14, 2F
推
08/16 20:47, , 3F
泡芙成型後(大概烤半個小時)可以把烤箱門打開一下 讓水氣
08/16 20:47, 3F
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08/16 20:49, , 4F
散掉 會更乾更脆 不過擺在外面吸到空氣中的水又會變軟啦
08/16 20:49, 4F
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08/16 22:44, , 5F
泡芙放久會變軟很正常，除非你烤到他完全乾透
08/16 22:44, 5F
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08/17 17:59, , 6F
謝謝大家噢!!原來泡芙就是軟的!!^^"
08/17 17:59, 6F
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08/17 18:40, , 7F
你沒有吃過外面賣的泡芙？
08/17 18:40, 7F
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08/18 10:27, , 8F
泡芙麵皮有三種做法 低筋 中筋 高筋
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08/18 10:28, , 9F
你的那種小泡芙我在書上看過，關鍵是麵糰外衣配方
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08/18 10:29, , 10F
我實際做過，發覺書上的配方成功性，材料和步驟很重要
08/18 10:29, 10F
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08/18 21:24, , 11F
n大~其實認真說起來好像真的很少吃外面賣的耶..@@"
08/18 21:24, 11F
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08/18 21:25, , 12F
吃過台南EVA的冰淇淋泡芙,我以為是冰的所以皮才會軟..@@"
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08/18 21:26, , 13F
y大~我用中筋跟低筋分別都試過.可結論都是一樣的
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08/18 21:26, , 14F
不知y大做出來成品軟硬度如何呢?
08/18 21:26, 14F
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