[問題] 餅乾烘烤時間

看板baking作者youngakita (akita)時間13年前 (2012/08/16 16:10)推噓2(2推 0噓 15→)

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昨天看了DODOCOOK的一個餅乾配方配方天然奶油 100g 紅冰糖粉 40g , 我用黑糖粉代替雞蛋1顆低麵 110g 奶粉 90g 蔓越莓乾 50g 由於我也是初次作,作完之後才上網比對carol的餅乾作法整個過程都差不多但有2個想請教大家,看有沒有特別的方法 1.麵團用保鮮膜包成長條狀原本是依DODO方式,用烤盤紙捲起來後來上網看了carol的,趕緊換上保鮮膜,可以包的比較緊一點但由於已經冷凍了一下子,才拿下來用保鮮膜所以感覺內部有點鬆還好早上起來要切時,還滿好切的,只是感覺還是會被我切下一點小軟塊只冷凍保存約5個小時不曉得大家有沒有用過燈管的外面紙盒或保鮮膜的圓柱內層來讓型體固定,直接放入冰箱內我想要滾成圓的,放到冰箱內底部那面又不變型,好像真的挺難的想法: 保鮮膜內層圓柱,用切一直線開口,變成能開合然後,將包了麵團的保鮮膜放入,用橡皮筋綁起來一端放在桌面平面,一端用長筷等放入擠壓然後直接放入冷凍庫冷藏 2.餅乾烤熟的程度如何判斷今天早上烤了35分左右的餅乾後,打開烤箱門,用長筷進去壓看看似乎發現還有點軟軟的,然後再多烤個10分鐘後聞到點焦味,趕快關掉烤箱,左半邊的幾乎都有點焦了,但還能吃,只是有苦味由於我有加黑糖的原因,所以麵團進去時是有點咖啡色(因為有奶粉低筋等混合) 後來我發現,餅乾出來放涼後,似乎會回硬(脆?) 所以是不是以後我覺得有點軟軟的,也是先拿出一塊來吹涼吃看看,比較妥當還是各位有更好的方法呢? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.61.75

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Junchoon

08/16 16:13, , 1^F

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Junchoon

08/16 16:14, , 2^F

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youngakita

08/16 16:18, , 3^F

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