[問題] 酵母數量
之前有請問大家,如何量酵母菌的方法
也已經買了茶匙來用(4個一組的那種)
但之前有一次酵母放的不夠,所以導致沒發
但成品做出來還是能吃,只是就比較緊實
昨天一次做2條土司(各12兩)
拿出一包乾酵母,12g
配方是320g高筋,3/4茶匙酵母
因為怕放太少不會發
就一整包給它倒進去12g
結果發的效果超乎想像
第2次發酵完要塗蛋汁時
整個已經發到土司模滿了
一般好像要到7,8分滿左右
結果裡面空氣好多
就把它們都壓下去到8分滿左右,再讓小孩幫忙塗蛋液
成品出來還不錯吃
因為老婆小孩比較愛吃鬆軟一點的土司
我想問的是如果依照配方,多加一點酵母的話
對於成品的影響度會在那裡
1.可以減少整個發酵的時間
2.麵粉就那麼多,再發也只會到一個程度,不會因酵母太多,而變的太大
雖然酵母也是要成本,但至少算來還算挺便宜的,多加一點,心並不會痛
失敗的時候,比較痛
以上,謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.20.61.75
推
08/13 11:09, , 1F
08/13 11:09, 1F
→
08/13 11:09, , 2F
08/13 11:09, 2F
推
08/13 11:19, , 3F
08/13 11:19, 3F
→
08/13 11:21, , 4F
08/13 11:21, 4F
→
08/13 11:22, , 5F
08/13 11:22, 5F
→
08/13 11:46, , 6F
08/13 11:46, 6F
→
08/13 11:46, , 7F
08/13 11:46, 7F
→
08/13 11:47, , 8F
08/13 11:47, 8F
→
08/13 11:48, , 9F
08/13 11:48, 9F
→
08/13 11:48, , 10F
08/13 11:48, 10F
→
08/13 11:48, , 11F
08/13 11:48, 11F
→
08/13 11:49, , 12F
08/13 11:49, 12F
→
08/13 11:49, , 13F
08/13 11:49, 13F
→
08/13 11:50, , 14F
08/13 11:50, 14F
→
08/13 13:29, , 15F
08/13 13:29, 15F
→
08/13 13:29, , 16F
08/13 13:29, 16F
→
08/13 13:29, , 17F
08/13 13:29, 17F
→
08/13 14:38, , 18F
08/13 14:38, 18F
→
08/13 14:38, , 19F
08/13 14:38, 19F
→
08/13 14:39, , 20F
08/13 14:39, 20F
→
08/13 14:40, , 21F
08/13 14:40, 21F
→
08/13 14:40, , 22F
08/13 14:40, 22F
→
08/13 14:41, , 23F
08/13 14:41, 23F
推
08/13 16:34, , 24F
08/13 16:34, 24F
→
08/13 16:35, , 25F
08/13 16:35, 25F
→
08/13 16:35, , 26F
08/13 16:35, 26F