[點心] 烘培初體驗~司康Scone!!
這是我的烘培初體驗~
因為真的太愛吃Scone了，
趁最近很閒就決定動手來做。
第一次烤太焦失敗，這是第二爐，大成功!!!
無音樂網誌圖文版: http://tinyurl.com/8p255xs
網誌內圖只有一張，廢話滿多的(包含歷年Scone飲食心得)，慎入! XDD
以下是文字僅摘錄食譜部分~~
準備材料:
低筋麵粉 115g
泡打粉 1/4匙(約3~4g)
細砂糖 一大匙(約12g)
鹽 1g
奶油 35g
鮮奶 55cc
蛋黃 1顆
ps-
原本的食譜上粉類都是用匙來呈現，公克數是我自己估計的，
後來發現可以用統一布丁的方形扁湯匙，扁扁一匙大概1g (不是尖尖一匙喔)
細砂糖我是直接拿我媽喝咖啡加的長條糖包，包裝上就寫一條6g，我就直接倒兩條~
製作步驟:
1. 奶油切成0.5cm左右的小丁(以下稱她奶油丁)
這是我覺得最難的步驟，因為奶油好容易融化
可是偏偏這食譜就是要奶油丁，不要奶油液
而且我刀工很爛，奶油邊切邊融，
最後我自暴自棄，就把奶油隨便切成小塊，放到小碗裡
(我都是沿著小碗邊緣把奶油塊ㄍㄡˊ在碗裡/碗邊)
切完馬上拿去冰箱冰10分鐘讓奶油變硬
(這10分鐘拿來準備其他材料)
2. 把麵粉.泡打粉.砂糖.鹽過篩後均勻混和(以下稱她混合粉)
可能我家篩子很爛，也可能我技術很差
所以我篩完粉後手很痠，也差不多過完冰奶油的10分鐘
3. 把混合粉跟奶油丁攪拌均勻，用湯匙按壓奶油讓她們融合
我是用湯匙加叉子雙手攪拌，湯匙把奶油壓扁
叉子把黏在湯匙上的奶油刮下來，
這時你就會知道為什麼奶油要切越小越好
太大的奶油塊你要花很大的力氣去壓扁，手會更痠
奶油跟混合粉拌勻後，會從原本的粉狀變成餅乾屑狀
4. 把鮮奶分批倒入，均勻攪拌
我是分大概三次倒入，會慢慢從餅乾屑變成麵團
網路上非常多人強調不要喇太多下，免得麵粉出筋
(筋越多就不是我們想追求的鬆軟Scone了)
5. 把麵團取出包保鮮膜，放冰箱冷藏10分鐘
6. 預熱烤箱至180度
聽說有些烤箱會顯示現在烤箱溫度，
但我的烤箱可以調整溫度，可沒有溫度顯示計
(就是你可以轉到180，但不知道他甚麼時候會到180)
所以我是轉到180度，然後時間鈕轉10分鐘
(自行假設她10分鐘就會到180度)
7. 取出麵團，桿開對折+桿開對折+桿開對折
可以桿開或用掌心下壓推成圓形，
上下往中間對折(此時面團成橫向長條狀，請轉90度成直向長條狀) 再桿開
(對折+桿開算一回合，總共三次就好)
8. 把麵團壓成2-2.5cm後，開始用模型壓形狀
我是用杯子壓的，我的杯子口徑大概5cm，
這份材料大概做4個半
大小可自己調整，但我覺得不要太小烤出來的 Scone才會咧著嘴對你笑 :)))
9. 表面塗上蛋黃液
應該可塗可不塗，純粹是為了烤完上色漂亮
10. 送入預熱完畢的烤箱，180度烤10-13分鐘
我覺得13分鐘是極限，烤久會太乾
我第一次烤怕不熟給她轉到20分鐘，結果英式Scone變硬式Scone 囧
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參考食譜:
http://blog.yam.com/high_land_x/article/18461171 (歐芙蕾秘密花園)
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推
01/16 02:32, , 1F
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