[問題] 鄉村麵包的組織
小弟最近在做鄉村麵包
做法是先加香料 酵母粉 穀物 糖和鹽
攪拌均勻後加入溫水
再加入中筋麵粉
然後攪拌到有點乾後開始揉麵糰
中間會再加些麵粉直到揉起來不大沾手
然後放到大烤箱上發酵後進烤箱烤
我的問題是 我烤出來的麵包表面都會有點凹凸不平也不夠硬
然後裡面的組織氣孔是還ok但就有點硬硬的 不是說很鬆軟
想請問板上大大如果要做出外表硬且平整而內部鬆軟的鄉村麵包
是否這當中有什麼重點需要注意?
我的同事跟我建議是麵糰的麵粉加的不夠多
我麵粉一般都是加到揉起來會有一點容易裂為止
請問到這種狀況還能再加嗎?
謝謝
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