[其他] 蛋糕烘焙丙級心得分享 (莊敬)
我是上個星期在莊敬高職烤的蛋糕丙級
因為七月底有一個重要的國家考試
所以現在才跟大家分享一下考試的過程和心得囉
我們這組也是抽到籤王 巧克力戚風蛋糕捲 和 檸檬布丁派
而且還是最大量 五個 戚風捲是最難的1800克
看到題目時我想全場的人都崩潰啦!!!
我想這次考試最大的心得是發現除了自己補習班的教法外
還有很多作法 可以節省時間 而且速度也很快
因為本身不是學餐飲的 家裡也沒有烤箱可以練習 考試時一整個進度落後
還好最後有在時限內趕出來
先分享派的部分
除了一開始開烤箱外
本來補習班都是教我們先做好派的麵糰後放到冰箱鬆弛
然後開始做蛋糕 等蛋糕入烤箱後 再拿派的麵糰出來整型
但我發現這樣的做法雖然比較標準但速度太慢了
我觀察到很多考生麵糰做好後 直接整型 鋪再倒扣的派盤上鬆弛 成品都比我好
另外我們補習班是教把派皮放在派盤內 但也有考生是放在倒扣得派盤外去考的
這樣不僅派的容積比較大 也比較不會縮
我的派是放在派盤內烤的 就有一個縮得太小 最後我的餡只能裝到300g
不過最後還是有過啦 可能只是被扣分而已
巧克力蛋糕捲的部分 我沒有發現考場有提供分好的蛋白
還傻傻的在那邊打蛋 所以時間真的非常的趕 都要用小跑步去拿材料
烤出來後還一邊高一邊低 一整個很崩潰阿
所以我就用比較低的那邊當中心來捲 高度看起來會比較高
捲好之後切開 中間居然還是有孔洞 因為規定大於0.5公分就以零分計
真的很挫 但我想到一招從旁邊塞點奶油進去 讓洞看起來小一點
原本以為會失敗的 但最後還是過囉
最後談談爐溫的部分
之前看板上說莊敬得爐溫比較高 但我沒有特別調溫度
用原本老師教的設定 然後每十分鐘左右去看一次 如果上色就把上火先關掉
如果到預定時間測試覺得還沒熟 就關火或只開下火再悶個5-10分鐘
因為時間很趕 老師之前還有教我們要換面等等 都沒時間
但最後考出來成品還是OK的
這次真的過得很驚險
看榜單這場好像只有三個人過而已
給之後要去考試的板友們參考看看囉
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※ 編輯: jwweii 來自: 42.65.16.108 (07/31 19:42)
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