[蛋糕] 夏季專屬。香甜多汁的水蜜桃夏洛特
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收藏了很多甜點食譜書的好處在於它們真的是好賞心悅目，隨意拿起來翻翻，
裡頭的美麗圖片與光用想像就讓人垂涎的各式甜美口味就能讓人精神振奮、心
情大好。壞處，當然就在於減肥永遠是明天的事那般無止盡的饞 XD 舉凡卡士
達類、幕斯、泡芙、海綿和巧克力，沒有一樣不讓人無比動心啊...
今年上半年迷上鮮奶油蛋糕捲，陸陸續續做了幾十個有，大多以水果內餡為主，
也嘗試了芋頭、栗子和紅豆這些東方甜品的口味。不過做膩蛋糕捲總想試試新
花招，於是決定了做做看外型真的很討喜的夏洛特 ?
夏洛特原本最經典的應該算是洋梨風味的，佐上糖煮醬汁做的巴巴露亞（Bavarian
cream）和手指餅乾（分蛋海綿蛋糕麵糊）製成的外殼，看起來複雜其實很簡單
做起來沒壓力，所以學會了會有一點欲罷不能，因為不必花費太多力氣，就可以
做出看起來很可愛的甜點！
《手指餅乾》
基本比例為→ 蛋 1：白砂糖 30g：低粉 30g，看想做的蛋糕多大決定蛋的數量，
我目前做過四吋與六吋，四吋只需用到一顆蛋，六吋只需二顆 :) 本食譜為六吋用。
蛋黃 二顆
白砂糖 60g
低筋麵粉 60g
糖粉 適量
烤箱預熱至 200°C。烤盤上鋪好烘培紙或矽膠墊，用活動蛋糕模的底或是慕斯模
用低粉或是糖粉約略畫出需要的底部圓形手指餅乾大小，計算一下需要的手指餅乾
片長度，畫好長度。（做六吋的需要使用到 47cm 左右，約為 43x33 cm 平盤斜邊
的長度）底部則是約為 5 吋，烤好還會膨脹所以剛好和外圈密合。
備好 1cm 圓口擠花袋（立在杯子裡比較好填裝）。
低粉過篩備用。蛋黃加入 5g 砂糖打至濃稠泛白。蛋白先打至發泡，再分三次加入
剩餘的砂糖打至幾乎硬性發泡，取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻，再倒回蛋白盆內，
一邊切拌一邊緩緩加入過篩的低粉，直到混合均勻為止。麵糊應該還保有柔軟的氣
泡與黏性，並不會消泡太多哦。
將麵糊裝進擠花袋裡，依照預定的大小和長度擠出緊緊相鄰的長型手指餅乾（5-6cm
高，47cm 長），以及一個圓形。建議趁麵糊剛做好很穩定先擠長型的，剩餘的再擠圓形。
有剩餘的麵糊也通通擠在烤盤上一起入爐，放涼後放進密封盒可以當零嘴吃，或配
冰淇淋和水果！
分二次在麵糊上薄薄灑上糖粉，幫助表面形成珍珠糖衣，入爐烤 10-12 微微金黃即可。
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《水蜜桃巴巴露亞》
水蜜桃 二顆
蛋黃 一個
香草莢 1/2 根
白砂糖 60g
明膠片 2 片
蘭姆酒（有水蜜桃酒也可以用）1Tbsp
鮮奶油 120g
《水蜜桃裝飾》
水蜜桃 一顆
鏡面果膠 少許（opt）
水蜜桃一顆剝皮去核後用果汁機或手持攪拌器打成果泥，用粗濾網稍微過濾掉太長
的渣渣（水蜜桃的果肉有長條絲狀渣渣會影響口感）與 45g 糖和香草籽煮開。明膠
片涼水泡軟備用。
蛋黃加入剩餘 15g 砂糖打發至濃稠泛白，一邊攪拌一邊加入熱熱的水蜜桃果泥，混
合均勻後倒回煮果泥的鍋子再次小火加熱，到邊緣開始冒小泡泡、尚未煮開前熄火。
離火後，拌入明膠混勻均勻，最後加入蘭姆酒，放旁待涼。
另外一顆水蜜桃也去皮去核，切小塊。
將鮮奶油打至 6-7 分發的軟性發泡（打蛋器尾端垂垂，稍微有點流動性），與稍微
冷卻但還微溫的果泥餡混合均勻。
接著就是組裝囉！
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1. 先把長片手指餅乾圍著慕斯模內圈，重疊超過 1cm 再裁掉，否則因為蛋糕稍微
有點彈性，擠一下是可以密合在一起的 ^^ 接著視內圈有無需求，修一下大小，
塞入中間。
2. 倒入一半的 bavarian cream，放入一半的切塊水蜜桃，再填入剩下的 bavarian
cream & 水蜜桃塊。
3. 密封好或蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 6 小時或過夜！
4. 要吃之前，再將切薄片的水蜜桃從外圈開始一圈一圈往內排，就可以排出花形囉，
不去皮才有花瓣感。
最後隨個人喜好，要不要刷上鏡面果膠都可以。水蜜桃很多汁，本來就會亮亮的，
不過刷上果膠更亮更好看。
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因為手指餅乾沒有黏性，很好脫模哦，脫模後記得綁上漂亮的緞帶，夏洛特就是要
緞帶嘛！淺金的可愛，下面這款綁酒紅色的則是比較穩重一點點，可以看是要給誰
吃的選擇顏色來搭配！不過經過嘗試，寬一點的緞帶，我覺得綁起來比較好看、比
例較好 ^^
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切開來！有水蜜桃 bavarian cream、水蜜桃塊，還有水蜜桃片，滿滿的水蜜桃香
混合著淡淡的香草香和微微的酒香，清爽多汁、冰冰涼涼，除了冰淇淋以外，真的
很適合夏天享用！再配上一杯蜜香紅茶，有什麼比這個更享受的呢
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雖然夏天熱得使人難耐，還是有水蜜桃這種夏季專屬的水果撫慰心靈，熱，也熱得
比較心甘情願 XD
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