[中點] 地瓜餡壽桃＆玫瑰饅頭
有圖網誌版
http://cinnamon.pixnet.net/blog/post/30978147
想做玫瑰饅頭有一陣子了 不知道是誰發明的 好厲害!!
其實很簡單 一點也不難
然後壽桃是最近過生日 想說來個中式壽桃~~~
除了皮有點皺 也做得滿成功的!!比做馬卡龍有成就感多了^^|||
以下是製作步驟( 我做菜的量都不是抓的很精準...請見諒)
淡紫玫瑰饅頭
材料：
速發乾酵母粉 半匙
水 可以溶解半匙糖的量就好
糖 兩匙
鹽 半匙
中筋麵粉 300g
葡萄汁 適量
1. 乾酵母粉放在糖水泡開到有泡泡, 大約5-10分鐘就可以了
天氣冷一點的話可以用不燙手溫水, 現在夏天我就直接用室溫水了
2. 將酵母液倒入麵粉中,加葡萄汁進去揉成麵團
要是麵團太濕再加麵粉,太乾揉不動再加些葡萄汁
我想要紫色的麵團 所以加葡萄汁 可是發現加了葡萄汁顏色並沒有很深
所以又滴了一滴色素進去 沒完全揉均勻就有點斑點狀
3. 麵團放在碗裡蓋上鍋蓋(我喜歡用鍋蓋 透明的可以看得見) 發酵至兩倍大
夏天室溫下大概一小時左右吧
4. 把麵團氣泡揉捏出來,桿成約直徑10cm圓圈, 厚度大約0.3~0.5cm
拿五片, 間隔約2cm疊在一起(如圖)
最後一些麵團剛好剩六片的量所以我做了個六片的 可是還是覺得五片做起來最剛好
要做瘦一點的玫瑰花也可以只用四片
5. 把五片麵團輕輕卷緊,中間地方用手捏一圈讓他中間凹下去然後中間減開或切開
邊邊,下面稍微整形一下, 再發個20分左右看他有長大一點就可以蒸囉
防止麵團乾掉,可以整個盤子放到微波爐或烤箱裡面
6. 蒸10-15分,等饅頭長得胖胖的然後有聞到香味就差不多好了
讓他在蒸籠裡面等個5分鐘再拿出來
皮才不會迅速冷卻皺掉
咬一口 鬆軟香Q!! 好吃!!
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來個分隔線
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地瓜餡奶香壽桃包
材料：
速發乾酵母粉 半匙
水 可以溶解半匙糖的量就好
糖 兩匙
鹽 半匙
中筋麵粉 300g
牛奶 適量
地瓜兩個小的 不知道多重@@
抹茶粉一匙
紅色色素 兩滴 要是有紅麴可以用紅麴
牛奶 一小匙
蜂蜜 一小匙
1. 酵母泡開,揉麵團,發麵 用牛奶取代水做出來會有奶香
2. 等發麵的時間,地瓜蒸熟或是微波, 我把地瓜切塊,加一點點水 用高火微波5分鐘
去皮壓成泥,加一點牛奶,蜂蜜或糖 (濕一點在包子裡才不會太乾)
搓成比蛋黃大一點點的小球備用
3. 麵團發好之後,拿大概1/5的麵團加抹茶粉揉勻(我抹茶粉不小心加太多 所以很綠
其實不用這麼多)
分成七等分 搓成長條,兩端弄尖,壓扁然後用刀背
(注意 是頓的那一邊 不是利的那一邊) 壓出葉子痕跡
小心別壓斷了,擺著備用
4. 剩下的麵團分成七等分,搓圓桿開, 邊邊部份可以桿薄一點或是用手捏薄一點
5. 把地瓜球放在麵團裡面包起來封好整形,捏出桃子尖尖的頭,然後用刀背劃出
桃子屁股裂縫
6.把葉子沒壓紋的那一面沾點水貼到桃子上,色素加水用刷子刷上
不過刷太濕蒸好以後皮會皺 ＠＠
7. 再發20分鐘,蒸個10-15 分就好囉
咬一口 地瓜餡濕度剛好.很香甜!! 自己做的餡料好多阿
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