[問題] 酵母 or 泡打粉

看板baking作者 (yw)時間13年前 (2012/07/22 23:16), 編輯推噓1(1推 0噓 17→)
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在網路上看到的食譜 大多數麵包都是用酵母 蛋糕卻是用泡打粉 請問二者有何不同？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.167.165.120
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07/22 23:24, , 1F
這種問題應該先google一下比較好啊...
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07/22 23:28, , 2F
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07/22 23:42, , 3F
一個是酵素，一個是化學膨大劑
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真的想了解的話，可以自己去翻書(實用麵包製作技術)
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07/22 23:44, , 5F
講得很詳細(包括化學式和分類)
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07/22 23:53, , 6F
如果蛋糕用酵母會如何？
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酵母跟酵素差一個字差很多，兩者是完全不一樣的東西...
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07/23 18:12, , 8F
酵母是微生物 酵素是蛋白質...
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推
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酵母菌知所有有發酵作用，因為內含酵素
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07/23 19:08, , 10F
詳情請看"實用麵包製作技術"這本書
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酵母菌之所有發酵作用，因為內含酵素
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一個是天然膨大劑，一個是化學膨大劑
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07/25 19:36, , 13F
那本書雖然寫得不錯，但是很多資料都是30年前的
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不要把他當成唯一的真理比較好
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07/27 19:50, , 15F
我並不是只看一本書，持續到現在超過10本
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酵母的知識那本書上寫的最仔細，的確有些地方稍有不足
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07/27 19:52, , 17F
現代烘培器材、歐式、日式、美式麵包等等 都沒介紹
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07/27 19:53, , 18F
歐式麵包是沒寫得非常詳細啦!
07/27 19:53, 18F
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