[問題] 麵團發酵一次後捲餡 之後發酵不均
我用麵包機做土司時 習慣用「揉麵+發酵」的功能先把麵團做好
等他時間到之後再放一陣子發到約2/3模
之後用「純揉麵」的功能30秒到一分把空氣打出來
拿出來捲餡（自製紅豆沙 或葡萄乾）
捲完之後放回麵包機靜置發酵到快滿模再烤
可是後來發現他常常發不起來（就體積而言）
壓下去是有板友說的發酵完成甚至快過度發酵的感覺
可是體積沒有比捲完大多少
(但偶爾也是會有成功發到滿模甚至超過的情形）
我懷疑會不會是我捲的方法有問題
導致外圈的麵團限制了內圈麵團的膨脹
所以才會壓起來感覺有發酵好 但體積卻沒辦法增加
有板友可以幫我解惑嗎？
另外想請問一下 如果用香蕉或是南瓜之類的和麵（不是當餡料）
水份要怎麼去計算呢？
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◆ From: 111.250.174.41
※ 編輯: samchiu 來自: 111.250.174.41 (07/06 09:18)
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