[蛋糕] 巧克力香蕉蛋糕捲
有圖好讀網誌版 http://www.wretch.cc/blog/across/34915514
好久沒更新網誌了啦~
最近蛋糕捲可說是越做越有心得 ♥ 每次做出來的蛋糕捲都比上次更好吃,哼哼!
一定是我有用心在修改處方的原因!上禮拜6替朋友做了一個巧克力香蕉捲,
吃起來覺得糕體有一點乾,不夠濕潤,這次加入了秘密武器,吃起來更好吃了~
來看看我的不藏私的獨門配方 :D
Ingredient:
A
蛋黃 3顆
糖 20 g
橄欖油 30 g
黑巧克力磚 30 g
牛奶 55 g
低粉 45 g
可可粉 25 g
發粉 1/2 tsp.
B
蛋白 3顆
糖 60 g
C
鮮奶油 70 g
糖 7 g
Method
1.將A材料油和糖放進大碗混合均勻後,加入溶化的黑巧克力磚
(我是直接把巧克力磚丟進大碗裡加熱,融化之)
2.待大碗冷卻後,加入蛋黃,攪拌均勻
3.將乾粉一起過篩,備用
4.將牛奶和乾粉分2次加入大碗裡,依序是加乾粉牛奶攪拌再加乾粉牛奶攪拌
(重點是要快速又輕柔攪拌使之均勻但不可攪拌過久,以免麵粉出筋)
5.打發蛋白,糖分成三等分加入,打至乾性發泡(使用郭寶打蛋機,我覺得很好用,
有力又穩,無需加醋或檸檬去安定蛋白,大約5分多鐘就打發了耶 ♥)
6.挖1/3蛋白到A材料中,攪拌均勻後,再通通倒回蛋白碗中,攪拌均勻
(重點就是要輕柔快速攪拌均勻)
7.烤箱預熱175℃10分鐘,烤盤放上一層料理紙(可以在烤盤上塗一些些油,
使料理紙可緊貼烤盤)
8.麵糊倒入烤箱,進烤箱前,輕摔烤盤(震出麵糊中的氣泡)
9.以175℃烤約18分鐘,出爐到扣放涼(目前我在想有無倒扣必要?)
10.鮮奶油加糖打發後,試吃OK,放進冰箱
11.等糕體放涼(一定要放涼,不然捲的時候,糕体容易破裂),開始捲蛋糕
12.將靠近身體這邊的糕體用刀橫畫幾刀(方便捲起),塗上鮮奶油,靠近四周塗越薄
(否則在捲的時候奶油容易溢出),放上香蕉(香蕉越直越好),用力捲起
(一開始要抓緊一點,我也還在調整我的力道),最後用膠帶纏起來,
放並冰箱冰2小時,完成!
全部材料(漏掉秘密武器)
A材料最後攪拌完成
B材料 乾性發泡
進入烤箱前,記得摔出氣泡
烤好放涼,把邊邊的料理紙撕開
要開始捲了,我最緊張的時刻(橘橘的是我伸出來捲蛋糕的小手)
捲好後放入冰箱
把蛋糕捲打開也是我緊張的時刻,喔ˋ 有成功啦~
加入巧克力磚,巧克力香味更濃郁,也真得比較濕潤,
而香蕉配巧克力我也只能說超搭的,這次我要帶著蛋糕去找大嫂跟舅舅嚕 V
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.168.42.174