[問題] 請問檸檬酸的用途?

看板baking作者 (dd)時間13年前 (2012/06/24 23:02), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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之前在烘培材料行買了一罐檸檬酸,之前做的有些甜點都會用到檸檬 想說似乎可以代替檸檬加入甜點裡,但查了很多配方 好像很少甜點會加檸檬酸的成份,所以想請問一下 檸檬酸是否可加入甜點裡調味呢?或是適用在什麼地方?謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.153.19
推
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可以拿來取代檸檬汁,約2個咖啡攪拌匙(真的極少量),可以
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取代1大匙的檸檬汁,給你做個參考^^
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做"糖果"的時候會用到的樣子~
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檸檬酸或酒石酸可以防止砂糖反砂結晶
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所以很多做糖果、軟糖或是拉糖工藝都會用到
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不過做甜點的話，檸檬酸只有酸味沒有檸檬的香味喔
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