Re: [問題] 求救奶酪太稀~
※ 引述《Mika13 (mika)》之銘言：
: 材料：鮮奶油90克
: 牛奶160克
: 吉利丁片1片
: 糖14克
: 因為要做20人份，每一個材料都各乘六倍
: 鮮奶油540克
: 牛奶960克
: 吉利丁片6片
: 糖84克
: 做出來的奶酪卻稀稀的，又太甜
: 不曉得有什麼方法補救
: 想再多加些牛奶讓他不要太甜
: 這樣吉利丁又要再放多少？
: 謝謝鄉民們解答^^
為了奶酪的軟硬度
我也試了很多次
最先開始是參考carol的配方
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137071&sc=1
做出來居然跟板豆腐差不多硬
但我看文章裡的回應
有很多人做出來卻不會凝結
我覺得應該跟鮮奶油的品牌有關
經過我反覆實驗
終於試出我覺得好吃的軟度
倒扣出來跟味全布丁差不多
鮮奶油25g(COSTCO買的paysan breton動物性鮮奶油)
鮮奶75g
砂糖6g
吉利丁片1g(一片為2.5g)
你的液體:吉利丁片:糖 比例跟我差不多
做出來覺得很稀又太甜
應該是鮮奶油的牌子不同
就要再增加吉利丁片
但是這個糖量已經算很少了(6g糖/100g奶酪)
我看到很多配方都至少10g
不過甜度是很主觀的
建議你一次先做一點點
試成功之後再大量製作
比較不會浪費
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