做貝果麵糰需打到有薄膜嗎
我自己做吐司都會追求打到薄膜的境界
用妃娟的超熟吐司 因為部份麵糰有冰過 打完麵糰溫還可以接受
最近天氣好熱用KA600打貝果麵糰因為水份較少的關係
攪拌約20分鐘整個麵糰溫度預估有32度以上吧
麵糰算光滑但還拉不出有膜的狀態 不想再打下去就拿去發酵
這次燙麵的時間每面都燙四十秒做出來還滿好吃的 外脆內Q 有法國麵包的感覺
昨天又買了一本日本作者的貝果書 書裡教用手揉的方式 完全沒提到要揉到有薄膜
所以想問問大家做貝果麵糰都打到什麼程度呢
另外一問日本書的貝果製程發酵時間都比較短 基發二十分 後發三十分
我都看感覺以發到二倍大才進行下一步.
大家都怎麼做呢 謝謝..
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