[問題] 蛋黃忘了放

看板baking作者時間12年前 (2012/06/04 17:04), 編輯推噓0(008)
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今天心血來潮想說要做磅蛋糕 結果打蛋後 竟然做了分離蛋的動作(??可能被上一道無蛋黃料理影響Orz) 很辛苦的用手打將蛋白到泡~~~後面陸續加了材料~~ 結果送烤箱時 才發現 蛋怎嚜沒有進去(超級愰神) 沒有蛋黃怎嚜辦呢?? 我是做蘋果奶油磅蛋糕 -- ╭─────────────────────────╮ │  █▉██ ◢███ ◢███      ~○ │ │  █▉██ █▉▉█ ██ 女子 土褱 <ˊ │ │  ◥██◤ █▉▉█ ◥███     ︾》 │ ╰──────────────── bullsviva ~──╯ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.127.20.75

06/04 17:39, , 1F
會偏白色..比較沒有雞蛋香..等等你就知道了很好吃..
06/04 17:39, 1F

06/04 22:25, , 2F
口感會不太一樣,但是一樣也可以做成磅蛋糕的
06/04 22:25, 2F

06/05 01:22, , 3F
謝謝,今天做的很塌(不到2cm高,是正常的嗎??) 蛋黃因素嗎?XD
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06/05 01:22, , 4F
吃的口感就是也覺得沒有雞蛋香~@@a
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06/05 01:37, , 5F
高度會跟材料分量跟模具大小有關
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06/05 21:40, , 6F
沒有蛋黃油脂也會不一樣,口感可能會偏乾。
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加上沒有蛋黃,所以和澱粉作用糊化程度會降低,
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支撐力也會比較弱,所以烤出來的的蓬鬆感就會比較低。
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