[問題] 史上最棒布朗尼的奶油融化問題

看板baking作者 (愛玩指甲的阿皮媽)時間13年前 (2012/06/01 11:55), 編輯推噓6(6推 0噓 3→)
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我參考史上最棒布朗尼的食譜 http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 加熱融化奶油一段時間時 鍋底就開始出現深褐色的渣渣 就像炸過東西的油裡會出現的渣渣 持續加熱後奶油並沒有變成褐色 只有渣渣變多 是火太大了嗎? 但這已經是瓦斯爐的最小火了啊.... 還是我要把鍋子拿離火遠一點呢? 於是我就把上面澄清的奶油倒入可可粉+糖開始攪拌 在加入開水時可可糊變的濃稠 我想應該是油水分離了 這部分的開水不加會有影響嗎? 繼續加入蛋及麵粉的時候 幾乎變成麵糰而不是麵糊 是不是要把蛋打散要分次加呢? 感覺一整個油水分離得很嚴重 烤出來還蠻濕潤但沒有脆皮 雖然說我之前照著Carol的超濕潤布朗尼食譜也很成功 但我也想嘗嘗史上最棒布朗尼啊~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.9.132.225
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奶油只要容了就好了，不用加熱到冒泡...
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推
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他是要做焦化奶油，所以要煮久一點沒錯
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推
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要煮到上面有大泡泡然後變成細緻泡泡
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細緻泡泡用湯匙撥開下面就會是褐色的了
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巧克力的點心 融合油跟水份的時候溫度很重要喔! 不能太燙
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我之前做也是一樣(握手). 加了開水就分離得很糟糕
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這的食譜超好做,而且很容易成功,加油!
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推
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原版的英文食譜說奶油只要加熱到鍋底出現褐色斑點就可
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以了
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