[問題] 巧克力的幸福一點也不幸福...

看板baking作者 (zoe)時間13年前 (2012/05/15 01:01), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 5人參與, 最新討論串1/1
實在是走投無路 還請大家不吝指教 我是一個烘焙新手 不過靠著新手運成功的做了很多餅乾、千層、蛋糕 直到碰上了這個食譜 是巧克力聖經的第一個食譜 巧克力的幸福 配方如下: 奶油65g 細砂糖190g 蛋2顆 過篩麵粉125g 過篩無糖可可粉25g 香草精1小匙 過程如下: 奶油在鍋中文火融化 蛋及糖隔水加熱攪拌5~8分鐘，期間以極小火持續加熱並未加熱過頭 (我只加熱6分鐘，並未出現結塊情形) 取出後(還是熱的)打發至泛白起泡 (不過並沒有像是平常硬性發泡那樣體積膨脹) 混入過篩麵粉及可可粉 加入溶化奶油(還是熱的)和香草精 入烤箱180度烘25分鐘 不過我依家裡烤箱比較熱只調到170度 大概一個月前我就做過 那次麵糊一調完我就知道有問題 因為整個像麵糰一樣的硬度 完全不像之前做蛋糕的滑順及流動 烤出來甚至還縮小塌陷... 今天我再度挑戰 麵糊比較滑順了可是還是跟之前做其他蛋糕的流動度差一點點 但是烤出來還是不像圖片中的澎鬆感 感覺很緊實...多少還是塌陷了一些 上下表面部分沒有烤焦卻極硬... 我一直在想是不是加熱的過程出錯 可是依照上次的經驗做過調整後 這次加熱完的液體很滑順並未結塊 打發過程也泛白 有沒有可能是其實應該要等冷卻後再開始打發 或是融化奶油的部分也是要等冷卻後才加入? 可是我又擔心融化後會不會又結塊了... 打攪大家了請幫幫我解答 謝謝: ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.34.74
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05/15 09:03, , 1F
書中的巧克力的幸福照片看起來就不是很蓬鬆的蛋糕啊
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而且這個配方的麵糊流動性應該本來就不太好
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05/15 09:07, , 3F
你可以參考 http://goo.gl/G7pvV
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05/15 11:17, , 4F
非常謝謝您!看起來我是做對了可是我自己覺得沒有很好吃..
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05/15 11:18, , 5F
麵粉味太重了
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推
05/15 12:25, , 6F
這個配方我有做過 大概就是類似乳沫的硬度
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05/15 12:26, , 7F
如果硬度達到麵團般 恐怕是操作失敗
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會是因為奶油太熱嗎?(猜)
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05/16 00:42, , 9F
我也是擔心奶油過熱...可是麵粉味那麼重是正確的嗎?!
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推
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這個配方我也不太中意 吃起來較乾
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雖然麵粉很多 但我看到這驚人的糖量後根本不敢嘗試這
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個配方XDD
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推
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M大提到我才想起來 我的確有減很多糖 也許這也是讓蛋糕
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保溼性下降 吃起來會乾的原因之一
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05/17 20:56, , 15F
非常謝謝所有人的寶貴意見: )
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