[麵包] 麵包好黏手

看板baking作者 (Jamie)時間13年前 (2012/05/07 11:17), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串1/1
各位前輩好，我又來問問題了， 最近在做麵包，在禮拜六前天先煮好湯種， 禮拜六開始揉麵團，但發現一開始麵團實在瘋狂黏手啊啊啊！ 雖然到擴展階段前期有比較順跟不黏，但一開始真的黏到我嚇到想說是不是湯種加太多 ... 後來死命地甩麵糰，甩太忘情結果甩到水裡（樂極生悲） 請問各位前輩，一開始非常黏手是正常的嗎？ 如果戴手套會比較好嗎？ 感謝各位大大m-.-m -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.92.135
→
05/07 13:34, , 1F
一開始一定會黏手，所以液體材料要分次慢慢加，
05/07 13:34, 1F
→
05/07 13:35, , 2F
可以先用橡皮刮刀先大致拌勻後再用雙手慢慢揉，
05/07 13:35, 2F
→
05/07 13:37, , 3F
無鹽奶油部分我習慣在最後甩麵糰階段加入，
05/07 13:37, 3F
→
05/07 13:38, , 4F
揉的時候絕對不要戴手套，後面會越來越好操作，也不要
05/07 13:38, 4F
→
05/07 13:39, , 5F
揉太久，麵筋會揉斷就不好吃了
05/07 13:39, 5F
→
05/07 13:40, , 6F
湯種真的一開始會很黏不好操作，要有耐心慢慢來
05/07 13:40, 6F
→
05/08 00:06, , 7F
感謝fox186！我會在試看看的！大感激啊！！！！
05/08 00:06, 7F
‣ 更多 bcjblackcat 的文章
文章代碼(AID): #1FfpxcFA (baking)