[問題] 如何分辨麵包中的油脂含量

看板baking作者 (never enough)時間13年前 (2012/04/27 11:31), 編輯推噓2(2推 0噓 16→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
最近歐包開始大流行 好多店都推出歐包 但其實明眼人都知道假歐包不少.. 有些老字號的台式麵包店也跟著有類似的新產品 這幾天我在順Ｘ看到這些產品時問了店員：　這些麵包用什麼油烤的？ 她回答：我們都不放油的 我實在很懷疑　真的不放油嗎？ 有些很油的麵包看包裝袋（袋子一層油）或表面就可以知道它很油 有些則是看起來乾乾的不油的樣子 （例如最近很紅開了很多分店的那家　相較於傳統台式麵包　它的確較不油） 但看起來不油是否實際上就真的是＂不放油＂呢？ 想聽烘培大大們的心得 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.250.60.251
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04/27 14:36, , 1F
我只知道 如果是傳統台式軟麵包幾乎油都比較多
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夠油才弄得出蓬鬆軟的麵包 搜尋食譜 我覺得跟種類有關
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外表可能不能完全反應有多少油 光軟麵包有沒有擦蛋液看起來
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就長不一樣 擦蛋液的看起來很油亮 不擦的表面也是乾的
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歐式麵包的配方似乎不需要重油 也有人不用油做
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但是是無油還是少油 光看外表應該看不太出來吧?
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還是要用手摸 才知道油不油?
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推
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你可以買些食譜來看，先對哪些歐包會放多少油先有個概念
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04/27 23:39, , 9F
你可以懷疑麵包店的東西太多了，我接觸過很多人自爆內幕
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推
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那樓上要爆內幕嗎?
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基本的歐式麵包的配方不需要油吧.油刷外面看起來比較光亮?
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布理歐、丹麥也都算歐式的麵包啊，油可多了
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油的作用主要是保濕 然後才是增加香氣 所以一般
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放很久還很濕潤的麵包 大概就是放很多油了
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我大概會找那種口感較不佳的吃 因為沒看到製程
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誰也不敢肯定
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我是覺得 放油無所謂 只是 他們放了甚麼油 說真的 一般
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市售的麵包 為了成本考量 多半 油品的品質不會太好 @.@
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