[問題] 葡萄乾餅乾的葡萄乾會燒焦..

看板baking作者 (豆小花)時間12年前 (2012/04/23 22:59), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 7人參與, 最新討論串1/1
大家好, 最近迷上做餅乾 ^^" 學會了基本的餅乾作法以後, 就開始在裡面亂加一些有的沒有的, 如核桃杏仁或是燕麥等等, 最近想說加點葡萄乾試試看, 可是總是每次烤完以後都有烤焦的苦味, 是否可以請大家幫我看看哪邊有問題呢? 謝謝^^ 基本配方: 低筋麵粉200g, 奶油約90g, 大葡萄乾50g 冷凍以後切成約5mm的厚度, 第一次用190C烤約十五分鐘, 葡萄乾整個大燒焦 =.= 第二次用170C烤約十五分鐘, 葡萄乾沒有整個燒焦, 不過外皮還是焦焦苦苦的. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.218.185 ※ 編輯: dofa 來自: 114.32.218.185 (04/23 23:00)
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先泡蘭姆酒?
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葡萄乾先稍微泡水或酒，不然就把他包在內部吧
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烤葡萄乾餅乾烤到看到葡萄乾整個膨脹就要先拖出爐
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不然再烤他就會焦了
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ㄚㄚㄚ~我已經把它包在裡面好像沒救了:~ 可是要是葡萄乾膨脹
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可是餅乾還沒熟怎麼辦:~
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我烤一烤葡萄乾都撐爆餅乾
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葡萄乾要先泡過 蘭姆酒or熱水都可以 泡完一定要擠乾水份再用
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其實葡萄乾會膨脹表示內部溫度到達100了，麵粉應該是熟了
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只是還沒烤透而已，可以等他降溫後在入烤箱用低溫烤乾透
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謝謝大家~我會再試試的 ^^
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150/150 烤36分看看
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04/27 20:34, , 13F
葡萄乾要泡水啊！！！　我起碼都泡半個小時
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