[問題] 烤麵包成色問題~

看板baking作者 (ka)時間13年前 (2012/04/14 18:05), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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請問一下~ 為什麼我的麵包烤出來不會像麵包店一樣整條都很香酥的顏色呢?? 我烤的是這樣子 http://ppt.cc/5aka 是因為烤箱的問題嗎?? 我的是家用無法分開調上下火的烤箱~ 麻煩大家了!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.172.61
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你的溫度是多少?話說我也在看易經卜卦書籍
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下火和麵包底部有關連
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麵包店是用大型烤箱，火力有差啊
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這樣是怎樣? 黑的太黑? 白的太白?
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200度，17分。我看八字比較多~
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黑的是巧克力皮,白的是正常。但是只有上面焦兩旁都白
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有辦法整條都金黃色嗎？
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推
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你有刷蛋液嗎？有刷會有差，一般店的台式麵包都有刷
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230度試試看，用麵包外表判別，再看時間要多少
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不過下層可能會有點焦，會比較硬
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沒上下溫控的烤箱真的不適合做麵包
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一次烤一條，兩旁就可以接收更多熱度了~
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麵團之間放太靠近 旁邊就不容易受熱上色.
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感謝！！我大概知道問題了！！！
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