[蛋糕] 戚風蛋糕與烤盤紙的悲劇
昨天晚上閒來無事爬精華區看到無油無泡打粉的戚風蛋糕配方
(藏在精華區推文裡唷，我等等補上)
今天趁著下雨天閒在屋子裡來烤個戚風剛剛好
因為前陣子的平盤蛋糕一直失敗，這次又不怕死地再度挑戰蛋糕捲
沒想到這次的蛋白打得比較好，和蛋黃麵糊拌合後滿滿一～大盆
(此配方應減量為四蛋(筆記))
烤盤明顯裝不下，只好在鋪盤進烤箱後又挖出了閒置已久的大花模
待命中的大花模 http://ppt.cc/!DiZ
戚風蛋糕其實不用抹油防沾或鋪烤盤的
但是大花模的形狀老是造成脫模脫得亂七八糟(此人笨手笨腳無誤)
想說反正是剩料做好玩的不好看也沒差，就鋪上了烤盤紙
照片中麵糊邊邊的白角角就是準備用來拉起蛋糕的烤盤紙留邊
烤好重敲倒扣後，原PO興致勃勃地轉身和蛋糕捲奮鬥
(兩個禮拜前煮的草莓醬不趕快用掉不行 >_<)
過了十分鐘 (抹醬就花了八分半ORZ)，蛋糕捲終於大致成形
摸摸大花模底部，居然已經冷卻了，想說放在窗邊吹風果然有加速作用
一翻過來，
發現蛋糕因為支撐力不夠已經掉到倒扣架下面了 (=口=|||)！
難怪冷得這麼快 ORZ
最後他變成歪七扭八的一塊...
不但有點烤過頭還跌倒在地的可憐孩子：
http://ppt.cc/m8~_
這件事告訴我們，先賢先烈們說戚風不用烤盤紙
必然有其道理......
補上食譜 (感謝rubycai大大！)
z-18-1-2-6-1
[問題] 戚風蛋糕可以不加沙拉油嗎
推 rubycai:我是參考CL的食譜，牛奶120克，鹽少許，紫羅蘭低粉103， 01/30 18:22
→ rubycai:香草豆莢一條，蛋黃5個+細砂20克，蛋白5個+細砂95克 01/30 18:24
→ rubycai:油可用牛奶取代是在「戚風+海綿輕蛋糕77種」書裡的說明 01/30 18:31
→ rubycai:試過好幾次真的好吃，並沒有乾或不蓬鬆的問題，值得試一試 01/30 18:32
我的配方：
蛋黃麵糊 = 5顆蛋黃 + 砂糖20g + 牛奶120g + 低筋麵粉100g + 香草粉半匙
蛋白霜 = 5顆蛋白 + 砂糖90g + 白醋一小匙
忘了加鹽，蛋白霜只打到濕性接近乾性而已～
成品
一條龍(誤)：http://ppt.cc/02jP
切面：http://ppt.cc/OBuw 明顯捲太鬆ORZ
切片：http://ppt.cc/yQtk
軟澎澎的好好吃啊，只是還是太甜了，糖可能要再減量...
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