[問題] 打發問題!!

看板baking作者 (Doraemon)時間12年前 (2012/03/22 23:07), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
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想請問一下版上的專業大大們 為什麼全蛋打發會希望在比較高溫的狀態 可是鮮奶油打發 卻會是希望在低溫的狀態呢?? 有點牽扯到科學 想問一下有沒有人可以幫忙解答一下 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.124.26
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03/22 23:19, , 1F
全蛋:用科學的方式瞭解糕點的「為什麼?」p53~55
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鮮奶油:食物與廚藝 奶蛋魚肉 p53兩本都是值得看的好書
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而且書店或圖書館應該找的到未封膜的版本
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