[問題] 千層派派皮作法
我想請問千層派皮的問題
我做好的派皮拿進去烤 攝氏200度 約15分鐘
烤的過程派皮好像被炸了一樣
油會融出來
這是正常現象嘛？還是我奶油量太多
可是我是照食譜做的...
此外考完的顏色都不像外面賣的千層派阿？！
1.顏色 外面賣的比較深 是因為有刷蛋液？可是這樣只會有表面是深色
外面賣的似乎者個皮都是深色...
2.層次 外面賣的通常會有三層派皮 每層派皮都不會太厚 看起來比較緊實
我的就有點鬆鬆的
3.超油 做完的派皮下面都是一攤油...難道外面賣的是例乾過後再賣給我們嘛？
還是說是我做的有問題？
以上幾點問題希望有經驗的好心人可以幫我解答 感謝！！
另外我有參考某篇網誌說烘烤的時候把派皮壓住...可以使得比較平整
但是我考完沒有膨脹...只好把皮再烤第二次..囧 此方法是我使用不當還是....
我所用的食譜：
鹹麵團
中筋 350g
鹽 10g
白酒醋 5g （我用檸檬汁代替不知可不可以）
水 140g
融化奶油 120g
夾層奶油
中筋 150g
奶油 380g
還有一個疑點就是我發現他叫我用夾層奶油放在鹹麵團下面？！
我覺得很怪 因為這樣折起來就變成奶油麵團再外面了！
不好意思這麼多問題@_@
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