[問題] 牛粒已經失敗4次了 好沮喪..

看板baking作者 (伊芙醬)時間14年前 (2012/03/20 11:56), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
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我超愛吃牛粒的..可是很窮 覺得麵包店賣的好貴 於是想要自己做 找了食譜來 做過4次都失敗..不知道是什麼原因? 原先做的都扁扁的 後來換周老師的食譜稍微厚一點 但一點都不蓬鬆 分蛋法跟全蛋法的都做過 可惜都是一樣失敗 變成濕濕黏黏硬硬的怪東西 我是放在烤箱上面數來第二層 用全火 請問蛋黃或全蛋打發要打到變成 蛋白打發那樣流不下來嘛?一定要用花嘴嘛? 蛋白是要打發成流不下來嘛?這個我有打發 我是用塑膠袋剪的 沒用花嘴 看到有人說也可以... 本來以為擠太大 後來擠小一點也是扁 很想知道到底是錯在哪裡...想學又沒有地方開這種課可以學 還有哪個食譜的牛粒 吃起來 比較像外面賣的呢? 拜託有做過的人指點 因為我真的很想會 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.54.132 ※ 編輯: blackcateva 來自: 61.231.54.132 (03/20 11:58)
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其實就是海綿蛋糕的一種，可以搜尋海綿蛋糕的影片參考
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你的麵糊擠出來是什麼感覺，馬上攤平的話大概就失敗了
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周老師的食譜應該沒有蛋白單獨打發的步驟吧?
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周老師的食譜 蛋跟糖粉的混合物要打到幾乎不會流動才行
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擠出來的時候會有厚度 如果一直流開表示你麵糊太稀了
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我最近用周老師的食譜做了兩次都成功 吃起來味道跟佳湘賣
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的很像 他說蛋要隔水加熱到微溫 我覺得很麻煩 就直接裝一
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盆溫水把裝雞蛋的鋼盆放在溫水 跟糖粉打到很濃稠 我是打
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到攪拌器停止麵糊就馬上跟著停的程度 然後快速拌入麵粉
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不要拌太久 我第一次沒有擠花袋是用塑膠袋也OK
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不用分蛋 周老師的食譜是全蛋跟蛋黃一起打發
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分蛋的話就是類似lady finger的作法，也是很濃稠的麵糊喔
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重點在拌入麵粉時..左手倒麵粉.右手同時拌.不要過久
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最後的狀態是麵糊中還能清楚的看到完整的麵粉.不用拌勻
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這一點克服後就是要接著克服操作速度及填裝麵糊..不過以
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家中操作的數量..想來對你而言不會是問題
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要簡單還是採分蛋打發吧.快又簡單
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分蛋+1 烤箱要預熱
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