[問題] 徒手桿 千層派皮(酥皮)不成功

看板baking作者 (大頭西瓜)時間14年前 (2012/03/17 13:41), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
之前上課 用壓麵機做 裹入油有成功過!! 這次上課 因為學校沒有壓麵機 只能用手桿 過程很小心 怕麵皮破掉 手粉也有一直下 沒沾黏 經過3折4次…中間也都有進去冰箱冷凍10分鐘鬆弛 裹入油不是用奶油 是專門拿來裹入溶點較高的塊狀油 但烤的過程(170/170度)…會一直出油…就是失敗!! 層次有出來 但膨漲的高度不足 只有膨一點點 烤的過程會出油(烤盤看得到油脂) 像在炸麵皮?! 明顯的失敗 請問會是那方面的問題呢????x -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.176.141.44
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e裹油時油脂分佈不均
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推
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手粉狂下不是好事.手粉灑完後要用刷子刷乾淨再擀
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其實破皮也沒有甚麼..一樣能彭得很高.手粉掃不乾淨就彭不
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起來
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謝謝c大及x大的回答，下次再注意 ^_^
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推
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我都凍30分鐘才桿~比較好處理~成品很酥~
03/18 11:22, 6F
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