[其他] 烘焙丙級(麵包) 心得分享
考過了 :) 蠻開心的 趁還有印像補充一點
考試地點是在嘉義的萬能工商
抽到的題目是山形二條 紅豆22個
我是先做山形
都用直接法 配方是書上抄來的
攪拌時的感想是,筋度不好出來,後來我有轉到3速操一下
發了一個小時後,第一次分割時
我是稍微將面收一下,然後大概5分鐘以後? 我就做第一次整型了
然後繼續回去發酵箱裡面,這時大概讓它待了15分鐘有
才做第二次整型 然後入模進入後發,大概發一個小時左右就能烤了
我看了二口爐,都是上火較大 下火廷冷的,下回去萬能考的鄉民
溫度可以直接150/230
甜麵糰部份 一樣是感覺筋度打不太出來 也是有切到3速在打
考官是有說用包現匙包 不過大部份還是都先分割用圓才拿起來包
甜麵包部份則是200/200
我是分11個11個進去考,大概11分左右
8點15開始計算,算好過去 到離開 大概12點20左右
雖然說是平常常摸的東西,不過進去還是會怕怕的:)
學科佼倖62.5...CC
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07/12 22:00, , 1F
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