[問題] 要怎麼做麵包孔洞才會大呢?

看板baking作者 (伊芙醬)時間14年前 (2012/03/12 16:16), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
做過的麵包 (土司 紅豆麵包)質感都很細緻 跟市面上不太一樣 雖然有洞(小小均勻的洞) 可是覺得可以再多一點 大小不均勻一點 想做出孔洞比較大的麵包 是要怎麼做呢? 跟酵母有關嘛?我是用速發酵母 還是要加更多酵母? 還是跟發酵時間有關?可是我看已經變很大了 發得也比書上時間久... 拿起來拋拋的 軟到我都不敢用力.. 請問真正的原因在哪呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.125.124 ※ 編輯: blackcateva 來自: 218.161.125.124 (03/12 16:19)
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03/12 18:28, , 1F
應該是和發酵時間有關...
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03/12 18:56, , 2F
再發酵久一點就OK了
03/12 18:56, 2F
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03/12 23:12, , 3F
細緻是優點~ 朝缺點邁進就有大孔洞了~
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03/13 11:42, , 4F
請問跟一次發酵還是二次發酵有關呢 因為想拉長時間
03/13 11:42, 4F
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03/13 11:42, , 5F
不知拉哪個 會不會有差別呢?
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03/13 12:41, , 6F
你要的是歐式麵包的孔洞吧?!高水份+高溫烘烤就行了
03/13 12:41, 6F
推
03/13 16:57, , 7F
歐包應該不是高水份+高溫烘烤就會有大孔洞的...
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03/13 16:59, , 8F
該有孔洞的麵包和該細緻的麵包，麵團是不一樣的
03/13 16:59, 8F
推
03/13 17:45, , 9F
三樓點出製作重點...(原PO可以研究一下歐包作法，應用過來)
03/13 17:45, 9F
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03/17 01:30, , 10F
水多油少時間長，不能撖壓
03/17 01:30, 10F
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