[其他] 烘焙丙級心得(莊敬)
今天去莊敬考丙級的即測即評~~
之前就爬文過~~說莊敬的爐溫很高~~
要降個一二十度差不多~~一直提醒自己要小心~~
今天抽題目運氣還蠻好的~~天使蛋糕跟布丁（心中吶喊~~大吉阿!!!!)
不過天使蛋糕要考五個~~之前從來沒練習過做這麼大量~~
一進現場當然先調爐溫~~不過....天使蛋糕做的快材料又少~~
等拿完材料爐溫根本就還沒到~~就先做布丁的焦糖~~
(順帶一提莊敬的布丁是用鋁的布丁模~~不是耐熱塑膠~~)
作完焦糖爐溫剛好到~~動手做蛋糕~~
但是....等我麵糊調好都裝進兩個模子後...
才發現...我香草水沒加阿!!!!
只好把剛裝好的倒進攪拌缸裡重新拌一次.....
OK....重點來了....因為傳說烤爐溫度高...
之前都用上下火都200度烤20分鐘~~
就改成用上下180度烤~~
膨脹的時候都沒問題~~可是膨脹起來的部份很明顯就是沒烤乾~~
只好再烤久一點~~大概考了35分鐘吧~
不知道是不是烤五個蛋糕量太大~~所以爐子的熱度不足的關係~~
脫模的時候雖然都OK~~但蛋糕底部就是濕濕的~~(烤焙不足阿!!!!)
所以莊敬的爐溫應該是還好(我看烤箱蠻新的)~~不需要降溫~~
(我問了其他兩位考生他們也是聽說爐溫太高所以降溫~~也是有烤焙不足的問題）
接著布丁~~莊敬提供的是安佳的保久乳~~我ㄧ開始還以為那是鮮奶油....
布丁就還好~~沒什麼大問題~~但是烤的時間很久~~
我大概是十點入爐烤~~十一點二十出爐~~
但下午場麵包的考生十一點就會進場開始操作~~
場面就比較混亂了~~尤其是當兩人都要用相同工具的時候.....
這次去考的感覺那邊的監考人員都很nice~~
需要什麼都可以跟他們說~~(雖然我要毛刷他們沒有提供....)
也很熱心的解答問題~~
殘念的是.....我旁邊考的人還蠻正的~~
完全沒機會要到聯絡方式阿!!!!!
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推
03/12 22:36, , 1F
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