[蛋糕] 仍會裂的黃金戚風、蔓越莓司康
網誌版:http://tinyurl.com/7hum7q5
完全照妃娟的食譜和溫度
http://blog.xuite.net/jane7443/bake/13758695
材料:蛋六顆、砂糖100g、低粉90g、無塩奶油75g、鮮奶60g
一瓶蓋的檸檬汁，蘭姆酒15cc沒有入鏡 XDDD
分蛋，砂糖全用在打發蛋白，蛋黃加全蛋部分並沒做打發
然後我打蛋白至硬性發泡（妃娟是寫9成發泡，我可能打太硬）
蛋白我先挖１／３到蛋黃糊拌勻，之後再倒回蛋白糊拌勻，這次的狀態不算很滿意
剛烤出來(上面沒蓋到錫箔紙就黑黑了），有先敲一下再倒扣
冷卻後表層感覺皺皺的不知為何，不過形狀大致完好沒有凹陷
脫模後看起來也還算順眼
切開後仍有一些氣孔，捏起來有ㄉㄨㄞ就是了
會裂還是溫度控制不好
下次還要再調低溫一點
OS:什麼時候才有不會裂的蛋糕呢.....
妃娟這個食譜真的很綿密好吃～推推
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3/10 http://tinyurl.com/6lrlf3l
今天的司康是參考大家的食譜後
隨意地變形而來
材料:A低粉110g+高粉90g、糖40g、泡打粉10g、塩少許、奶油50g
B牛奶75g、蛋一顆
C泡過蘭姆酒加水的蔓越莓乾46g
1.將A粉類過籂後加入奶油以切刀將奶油切碎與麵粉混合
2.牛奶加蛋拌勻加入1混合成團
3.將2成團的麵團加入蔓越莓乾拌幾下包入保鮮膜入冰箱冷藏30分
5.由冰箱拿出麵團壓成型後入預熱好的烤箱
(表面未刷蛋液)
上火180度/下火170度 烤20分
做出來形狀不好看~沒有長高~~ :(
不過吃起來還是有外酥內軟啦~
備註1.各食譜內有的寫麵團應不黏手，有的是濕黏的麵團
本來我是加70g牛奶，成團後仍有粉狀再入5g，結果頗黏手壓模也不好壓，形狀就
歪歪的，改天試做水量較少的食譜看看
備註2.蔓越莓乾泡過水應該在蛋奶之前加入才能評估麵團狀況，今天沒想到就最後才加
下次要先加
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戚風和海綿都是基本蛋糕體
但基本上做多了就不太會失敗了~
那接下來還可以做什麼呢?
又不想做裝飾和抹餡，因為覺得會很甜
慕司家裡人又不愛吃～不曉得還有什麼好做哩～
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