[問題] 請問台灣有專業的酵母菌商嗎？

看板baking作者 (黃色獅子頭)時間14年前 (2012/02/22 16:44), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近老婆正在研究土司麵包 發現麵包發酵時，受到室溫影響發酵太大，導致土司太韌， 不夠蓬鬆 外型高度也只有正常的一半而已 想要買 耐低溫的酵母粉 請問哪裡有賣？ 謝謝～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.175.188
推
02/22 20:20, , 1F
給你的麵包多點時間吧！也許發酵箱35度一小時最後發酵可好
02/22 20:20, 1F
→
02/22 20:20, , 2F
但室溫25度可能要兩個小時。
02/22 20:20, 2F
→
02/22 20:48, , 3F
你要的是改良劑吧
02/22 20:48, 3F
→
02/22 22:58, , 4F
太韌也有可能是配方和技術的問題
02/22 22:58, 4F
推
02/22 23:43, , 5F
新鮮酵母比較耐低溫~ (做吐司跟低溫or酵母有何關係呢?)
02/22 23:43, 5F
→
02/22 23:45, , 6F
吐司太韌是麵粉筋性太強所導致，要不韌就要調配麵粉~
02/22 23:45, 6F
→
02/22 23:48, , 7F
如有學習需求，我有自製<基礎吐司教學DVD>呦~~~~ XD
02/22 23:48, 7F
→
02/23 14:17, , 8F
不是菌的問題。後醱要以麵糰大小為準，不要只看時間
02/23 14:17, 8F
→
02/23 18:06, , 9F
你需要的應該是發酵箱吧
02/23 18:06, 9F
推
02/23 20:26, , 10F
我都給他放很久 讓他膨起來
02/23 20:26, 10F
推
02/23 20:52, , 11F
除非能發現一株酵母能在20度能夠活潑，這又是一塊商機了
02/23 20:52, 11F
‣ 更多 jackcomtw 的文章
文章代碼(AID): #1FHAi4zf (baking)