[問題]有關那種要先冷凍再切的餅乾

看板baking作者 (天天)時間14年前 (2012/02/15 17:42), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
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最近迷上做這種餅乾XD 想請問冷凍的的功用是什麼? 這和一般可以直接塑形的餅乾的差別在哪? 我本來以為是因為麵糰太濕所以必須先冷凍 可是有時候我捏出來的麵糰感覺好像可以不用冷凍就直接壓形狀放上烤盤 那冷凍時間的長短有關係嗎?會影響到成品嗎? 喔喔還有題外話就是 有些食譜會說"奶油要打發" 但如果手邊沒有電動打蛋器的話我就會自動略過(不好的習慣...) 所以想問一下打發的用意是什麼?沒打發的話口感會有差嗎? 不好意思新手烘焙問題有點多>"< 先謝謝大家的解答~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.116.145.144
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冷凍比較好切割啊，還有也有讓麵團鬆弛的效果
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打不打發會影響到烤出來口感鬆脆的程度
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麵團鬆弛是什麼意思啊@@?我本來以為是會讓烤出來的餅乾
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比較酥脆.因為上次只冰一下就拿出來.吃起來很容易碎掉
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可是這次冰很久(大概50分鐘)就很酥脆好吃>///<
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推
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最大好處是可以做好幾條冷凍著，隨時烤一烤就能吃
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用切得比較整齊好看啊 你想要用手捏隨意形狀也可以啦
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