[問題] 烤布丁底部不熟
前幾天參考書內的食譜試做烤布丁
配方是：
全脂牛奶 400克
濃縮奶（三花淡奶） 300克
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
細砂糖 40克
香草精 1茶匙
先將細砂糖加入牛奶中攪拌
再倒入濃縮奶
置於鍋上加熱確定細砂糖完全溶化
接近快滾的時候熄火（未煮沸）
放在旁邊稍涼之後分次加入已打好蛋液中攪拌均勻
過篩三、四次後倒入底部已加焦糖的容器中
(容器分別為保羅瓶、小茶杯和普通的布丁杯 http://tinyurl.com/7omehpv)
由於家裡只有烘烤鍋
所以是用烘烤鍋烤
在鍋內放置烤盤並加一米杯的水
再將布丁杯放上去
第一次照著食譜所說
先預熱150度
以150的溫度烤40分鐘
因為沒有時時去看
等到烤好的時候發現杯身內部
旁邊都是一個洞一個洞的
冰了之後吃起來像烤甜蛋
口感有點硬硬的不滑順
爬了文之後發現可能是濾不夠或是溫度太高
第二次的時候把布丁分成兩批烤
第一批用120度的溫度先烤30分鐘
烤好時看沒有一個洞一個洞的
但因為溫度調低怕還沒熟
所以就用同樣的溫度再烤10分鐘
回來看的時候就出現一點點的小濾泡
搖晃杯身也沒有蛋液傾斜的狀況
牙籤插入也沒有沾黏就拿了起來換烤第二批
因為第一批出現濾泡想說溫度再調低一點點
所以第二批是以110度烤30分鐘
烤好後回來看時發現濾泡比第一批還多
而且杯身底部搖晃時有很明顯液態流動的狀況
之後再以同溫度烤三、四次（一次5~10分鐘）
杯底還是一樣有液態流動的狀況
覺得很奇怪想說冰冰看好了
結果今天拿出來吃的時候發現上面跟中間部分有熟
但接近焦糖的底部卻還是糊糊的（也就是液態狀）
想要請問版友們
已過篩但還是出現濾泡的原因是因為溫度太高嗎？
還有為何烤了那麼多次之後底部還是糊糊的
是因為溫度太低或是時間不夠長
但如果因為溫度太低而調高
是否有辦法可以避免掉上半部的杯身出現濾泡的狀況呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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