[問題] 請問牛粒(蛋黃小西餅)的夾餡

看板baking作者 (奧莉薇.巴萊)時間12年前 (2012/01/29 15:46), 編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 10人參與, 最新討論串1/1
請問中間的夾餡是什麼~ 手邊一本書~說一般用鮮奶油+糖法打發~ 這樣會不會放半天就變成油水分離~ 然後濕濕黏黏~毀了整個牛粒餅~ 而且感覺好像不太一樣~ 印象中總覺得有點像OREO夾餡口感~比較硬厚紮實 鮮奶油會不會太柔滑~吃起來沒感覺~ 是有可能要混白巧克力~還是說糖粉要加很多很多很多~ 有版友有作過類似的嗎~ 主要還是怕夾起來放一兩天就整個濕掉軟掉~ 第一次作~想要送即將離職的同事~ (因為平常比較常作的她都吃過了~) 希望可以多放幾天阿~ 謝謝回答~~>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.99.8.30
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01/29 15:57, , 1F
很好奇到底為什麼它要叫「牛粒」？
01/29 15:57, 1F
推
01/29 16:05, , 2F
我昨天才做牛粒，奶油也是這樣打，到今天也沒有濕濕軟軟的
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01/29 16:27, , 3F
改用奶油霜或亦是蛋白霜呢?
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錯字XDD 是義式蛋白霜XDDDDDD
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01/29 20:31, , 5F
大多都是用奶油霜不是鮮奶油吧
01/29 20:31, 5F
推
01/30 01:35, , 6F
好奇它和馬卡龍差別在哪？馬卡龍吃起來就是精緻高級的小
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西點
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回樓上...嗯, 成份其實差蠻多的, 口感也完全不同~
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牛粒口感比較像是粗的蛋糕..軟的餅乾..馬卡龍比較像糖果
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穿著蛋糕皮的黏牙糖果..
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推
01/30 15:46, , 11F
請問大家有找到哪個牛粒的食譜做起來成功率比較高嗎？
01/30 15:46, 11F
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01/30 20:39, , 12F
周老師的食譜我沒失敗過啊
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01/30 21:16, , 13F
我正在看的書就是周老師耶~^^
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01/31 00:20, , 14F
周老師的牛粒食譜也是夾奶油霜啊
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02/02 23:09, , 15F
求牛粒的食譜！
02/02 23:09, 15F
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