[其他] 心得一塊餅兩樣情　之　失敗的紅茶餅

看板baking作者sunny721129 (城)時間14年前 (2012/01/15 15:02)推噓1(1推 0噓 5→)

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前情提要: 這篇是我的失敗經驗文只有教訓可參考　沒有實用的食譜^.^ --------------------------------------------------------------- 圖文版http://sunny721129.pixnet.net/blog/post/85822516 面對失敗也是種負責的表現烘焙有時候讓人覺得難以親近(個人體驗) 就是因為它總是需要一些專門的器具以及特殊的食材(一般菜市場買不到) 所以我特別喜歡一些工序簡單材料也平民的點心今天要介紹的就是這樣一個簡單的小餅乾今日材料有低筋麵粉80g　糖粉60g　蛋白1顆　紅茶50g　紅茶渣渣1包紅茶泡好放涼茶渣取出瀝乾（不要用茶葉一片片那種的喔）　步驟粉類過篩拌入茶渣拌入紅茶蛋液同方向拌至呈現光滑狀封上保鮮膜冷藏一小時－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－以上是我在完成麵糊後等待冷藏的時間先寫的草稿的部分原本今天的主題是定在　輕輕鬆鬆烤餅乾　簡易貓舌餅到目前為止的確很合乎主旨但　悲劇就在這之後展開一連串慘案所以不得不臨時喊卡而這段血淚史就聽我娓娓道來這是我在一個頗具知名的烘焙食譜上找來的所以完全沒經過任何懷疑就動手操作承接上部分的步驟應該是要將冷藏好的麵糊用湯匙舀取適量置於烤盤上再以湯匙背面將麵糊抹平成為0.2公分厚的圓薄片放入已預熱至150℃的烤箱烤約6～7分鐘烤好後趁熱一一將麵皮捲起即完成（圖-點選連結）原本應該是長這樣的結果．．第一盤：沒熟　麵皮軟Ｑ第二盤：拉長時間　外圍熟了　中心一樣沒熟第三盤：改了溫度外圈焦了　內圈剛好　中心沒熟　沒熟的地方吃起來像是潤餅皮烤焦的地方苦味稍重剛好熟的地方恰如其分所以這時候我還認為只要調整烘烤的方式應該就可以解決又調了第２鍋麵糊並且把份量加倍準備持續挑戰趁空檔又查了一下相關食譜開始懷疑這個麵糊的準確性　的確該懷疑他真的沒辦法捲阿　ＳＯ．．．第四盤：改成牛舌餅的形狀　依舊無法克服　受熱不均的問題第五盤：改變時間溫度厚薄第六盤：忽然覺得他滿像瓦片餅　沒想到滿成功的　　　　就朝這方向前進第七盤：為了改掉中心老是太厚　　　　於是塗抹麵糊時改成以放射狀往外推　　　　雖然還是焦了　但離成功又接近一步第八盤．第九盤．第十．十一．．．．惡夢持續著．．．～隔日～一覺醒來忽然有個新想法如果沒有辦法讓他們一樣薄　那就讓他們一樣厚吧想辦法把麵糊框起來　這樣麵糊就不會老往四周擴散所以我想到了蛋糕杯把麵糊舀進烤杯　上下火２００度　１０分鐘又歷經幾回的實驗成本不符　一塊餅乾要用一個紙杯（無法重複使用）換成大的烤盤雖然厚薄一至　表面也烤的均勻但是底部卻是濕軟取出後　翻面在烤個５分鐘結論：味道上滿好的　稍甜　茶味很重　有點像是固體的麥香紅茶口感上很糟糕糟糕並不是說不好吃　而是同一塊餅乾同時出現兩種極端的口感乾硬的部分-超級硬　硬度在杏仁瓦片之上　加上又有厚度的話　非常的硬　　　　　　但是這樣的口感挺玩味　慢慢的咀嚼　逐漸擴散的香氣很迷人濕軟的部分-吃的時候我一直有種熟悉的感覺　剛剛終於讓我想起　　　　　　很像是客家人的黑糖發糕　很Ｑ很紮實　咬下去還會彈起來　　　　　　口感上很有趣也很好吃經過一日一夜的實驗　還是得痛心的說這次的餅乾　不成立除了根原先預計的型態完全不先干之外他的變異因素也實在太多一下硬一下軟　如果能一至性的表層硬　內層軟還比較能被接受　但是他卻是完全沒有邏輯的　ＳＯ　失敗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.112.65

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amnesiachick

01/16 14:47, , 1^F

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amnesiachick

01/16 14:48, , 2^F

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xyzAnna

01/20 13:29, , 3^F

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