最近實在是好多人結婚 喜餅都吃不完
今天終於將冰箱中所有的喜餅 蛋糕 甜點都消化完了
(麻糬不算 不是因為他沒冰 餅乾也沒算 就是不想算就對了)
很嘴饞的想吃軟式培果 所以就很努力的做了
我參考以下Youtube的楊桃的影片 網址如下
http://tinyurl.com/7gaucbe
我喜歡陳老師 她好可愛
每次做得很認真的時候 忽然想起來要面帶微笑 就趕快笑一笑
真得好可愛
為了方便把食譜也PO上
材料：
高筋麵粉500g、水300g、糖20g、速溶酵母5g、鹽2小匙、奶粉15g、奶油30g
做法：
1.將速溶酵母加入麵粉中，將奶油以外的所有材料加入攪拌缸中，攪打到出筋，再加入奶
油。
2.將攪拌好的麵糰滾圓，以27度作基礎發酵，經過60-90分鐘，體積膨脹一倍以上即可。
3.將麵糰取出分割成60g的小麵糰，將小麵糰滾圓，並拍出氣體，再將麵糰鬆弛10分鐘。
4.取起一個麵糰，從中間壓入，拉成均勻的圈圈狀，再進行最後發酵，到膨脹1倍大即可
。
5.以1500g水+150g砂糖，將水煮滾，再加入麵糰，兩面各煮30秒，既可撈起。
6.瀝乾水分候，以200度烤12分鐘或上火210度/下火180度烤12分鐘。
因為家裡只有我愛麵包 有的說吃了發酵的胃酸會過多 有的只愛中式的食物
雖然可以冷凍 但還是想要趁新鮮吃 所以只做了一半的材料
沒有奶粉用20克的COSTCO無乳糖鮮奶取代
我沒有攪拌機所以完全手工 先在鋼盆中用刮刀把所有的材料和成團
用手稍微揉一下 雖然水已經扣除了鮮奶的重量 但還是太濕 完全沒辦法操作
所以用加了一大把的麵粉 才比較能揉 當然放到桌面時也加了些手粉
這應該是跟食譜中最大的不同
我每揉一百下 就拉拉看有沒有薄膜 看著膜越來越薄滿好玩的
專心揉的時候膜比較快出來 邊說話邊揉膜比較教難產生
我總共揉了四百多下 雖然沒有很薄 但我可以接受(其實是手痠了)
從最開始到這時候 總共一個小時
雖然柔的時候盡量使用左手 但是身為一個超級右撇子 還是不自覺得用右手
我的右手腕關節現在隱隱作痛 不知道是因為使力不正確還是操勞過度
只能等我終於忍不住報名烹飪課後再確認了(完全自學中)
放到稍微熱過的電鍋中作發酵 半小時候翻麵
一小時後完成 打開電鍋蓋 酵母麵粉味 好香
不是剛出爐麵包的濃郁 而是很清香的麵粉味
分割 520克 做8個剛好烤一盤
整圓 不錯有膜可以看到氣泡把膜撐得薄薄的
想學喬巴紐一下 手痠得值得
鬆弛 在拉出中間的洞時 發現最漂亮的是
用手指戳到正中間 前後左右稍微移動一下 套到手指上轉 好均勻 而且不會黏手
最終發酵30分鐘 雖然整形的時候 洞有手掌大 發酵完洞變得好小
不過滿可愛的
糖水我只用500g +50g白砂糖 小鍋子大約有3~4公分的水深 可以一次放兩個
嗯 夠用 都浮在水上翻身也OK
煮好洞幾乎不見了 只好用筷子再把動轉大些
怕壞了最後的外型 只能小調一下
進烤箱 我家的烤箱實在不適合做烘培 左右溫差超大 溫度很難控制
每次一邊烤焦 一邊還是白的 遇到要發酵的就很為難
因為有看到人家說要等到長大到固定 才可以開門
可是每次左邊的已經上色了 右邊的還在長大 真不知道要怎麼解決
雖然食譜說200度 我設定180度 成品左邊的顏色比較像紅豆餐包 不像市售的培果
最右邊的是半白半褐 下次再降些
我這個尚朋堂烤箱雖然號稱旋風 但真的很讓我消做點心的火
做蛋糕常常一邊白一邊褐就算了 還一邊澎一邊塌
連做餅乾常常降了20~30度 顏色還是太深 中間熟度不足
上次做希臘雪球 裹上白白的糖粉後 還是遮不住最左邊幾顆顏色過深
最慘的是降超過30度的常常該發的發不起來
還是拿來烤鹹的合適
趁熱吃一個 雖然沒有皮脆 可是心好軟 熱呼呼的麵粉香味 真是太棒了
冷了又忍不住吃一個 表皮的甜味很明顯 不錯吃 心又Q又軟也還滿扎實的 真不錯
沒有照照片 除了我懶 還有太久沒做麵包 烤盤忘了做防沾 底部黏住了
算了上面還是很可愛的 不過好幾個洞都沒了 下次真的洞要做超大才行
by the way, 我放中層 下面也有點焦,
正在考慮下次是不是放上層 然後上面再鋪一層鋁箔紙 看會不會溫度均勻些
不知道這是不是個好辦法?
希望有大大幫我校正校正 看有什麼可以改進的 謝謝
PS. 煮甜甜圈的糖水實在無法直接丟掉
加了好多糖呢 雖然會發胖 可是怎麼可以浪費食物
想了好久 一手想丟 一手捨不得 又沒什麼辦法利用
最後包了桂花茶包進去泡
嗯嗯 糖水果然很難泡出味道 還有就是好甜呦
現在用一比二十 加水稀釋喝著 還沒喝完
不過好處是泡這麼久沒有任何澀味
不知道是因為太甜 還是用糖水泡不會澀?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.55.97
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01/12 19:28, , 1F
01/12 19:28, 1F
成品比市面上買的甜很多 有考慮降低甜度
水量就還好 因為怕浮不起來 黏鍋底
推
01/12 22:52, , 2F
01/12 22:52, 2F
對呀 我的鍋子超小 才有3公分的水量
放第二顆手都快被鍋邊燒到
推
01/14 22:23, , 3F
01/14 22:23, 3F
上次被我兩天解決 今天再做一次培果
同樣的食譜 最大的不同是只揉了三百下
上次揉時手腕酸 恐怖的是晚上上臂痛到睡不著
這次強迫自己用左手 現在左肩有點酸 希望晚上不要睡不著
這次沒揉出薄膜 拉起便薄後就出現鋸齒狀的斷裂
吃起來也還不錯 下次要考慮不要那麼虐待自己的身體
孟老師有個不用揉的食譜 大家反應也說不錯
還在思考到底要不要揉出筋
有沒有出筋到底差異多大 有沒有專家可以幫我解答?
我真的覺得這個配方式合用機械作
水與粉的比例一比二 這次揉還是太濕 加了很多粉
我可以理解機械的要比較濕 可完全沒看到相關的換算比例
不知道我猜得到底對不對?
這次沒加鮮奶 因為剛好用完加上我喜歡比較不creaming的口感
很難解釋creaming這口感
就是通常國外的麵包比較乾 可是不只是乾 比較有麵粉的香味
而非台式麵包的奶香 油香 不會說 反正就是沒麵粉香
這次做四種口味 原味 巧克力 白葡萄 蔓越莓/櫻桃乾
每個口味都好吃
不過應該會再試試其他食譜 想做出麵粉香的培果
※ 編輯: mukey 來自: 220.130.55.97 (01/15 22:02)
推
01/16 01:35, , 4F
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01/16 01:35, , 5F
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我的是左右很不平均
不知道年紀有沒有差 我家已15歲以上了
※ 編輯: mukey 來自: 220.130.55.97 (01/17 17:28)