[蛋糕] 香蕉巧克力戚風蛋糕
圖文安靜網誌版：http://ppt.cc/I(2y
有人要我做一個蛋糕給她的家人，但是我的蛋糕裝飾功力實在是不堪入目，尤其也沒接觸
過裝飾蛋糕，所以可以說是處女秀，為了能夠自己也能吃到，所以就做了兩個，也還好做
了兩個，不然衣錠沒東西交給人家。
原本打算兩個蛋糕都做一樣的甘納許裝飾，然後上面再用白巧克力，結果把超過半瓶的鮮
奶油都打發了，才發現ganache不用打發的鮮奶油，所以剩下的鮮奶油 只夠裝飾一個，但
是結果顯示還是不夠用，而且因為第一次淋ganache所以不是淋得很好，打算要在淋第二
次就沒了...只好作罷，所以到最後應該都算是 鮮奶油蛋糕了。
材料：
A.可可粉10g、蛋黃4顆、鮮奶50g、沙拉油25g、低筋麵粉65g、泡打粉1/4茶匙、香蕉100g
。
B.蛋白4顆、細砂糖70g、塔塔粉1/4茶匙。
C.鮮奶油250g、巧克力250g。( ganache )
作法： 1.將A部分的鮮奶、沙拉油先行混和，然後加入壓成泥的香蕉拌均，接著將A部分
的粉類全部過篩放入，再加入蛋黃拌均備用。
2.接著打發蛋白至乾性發泡，糖要分次加入，在打蛋白時可先將烤箱預熱至180/160度C，
蛋白打好也差不多預熱好了。
3.蛋白打好後，先取1/3的蛋白和A麵糊混合拌均，再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白裡混
合，速度要快但是不能太大力以免蛋白消泡。
4.混合好後即可入模烘烤，約30~35分後烤熟取出倒扣放涼。
Ganache作法： 將鮮奶油加熱至鍋邊起泡即可，不可以太燙更不用說讓他滾，接著倒入融
化的巧克力拌均即可淋在蛋糕表面。
如先前所說這次因為ganache量不夠，且鮮奶油打發800g，只好改做鮮奶油式，有成品兩
個。
因為怕給人家的太甜所以做成鮮奶油蛋糕，但是兩個裡面都有香蕉片夾心，這香蕉和裝飾
的香蕉都是另外切的，不包含在材料裡。
從今天做的這兩個蛋糕看來，裝飾蛋糕真的很花時間，如果只是蛋糕體，一下子就好了，
喜歡的朋友不妨做蛋糕體來吃吃看，味道還不錯。
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推
01/06 23:54, , 1F
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