[問題] 關於鳳梨酥.....

看板baking作者 (hold)時間12年前 (2012/01/01 23:21), 編輯推噓0(0推 0噓 13→)
留言13則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近在做鳳梨酥的時候.... 發現我烤出來的都長這樣子 http://ppt.cc/O0Ra (圖) 這是底部 烤出來都白白的 前幾次做的時候 比例不是很高一盤15之中 大約2-3個 最近卻變成 50% 都是這樣子白白的 我也爬了很多鳳梨酥的文章和精華篇 都沒有找到我的答案 我的配方是 低粉200 油100 糖粉50 奶粉15 奶水10 雞蛋30 做法 糖油拌合法 => 雞蛋(吃均勻後) => 奶水 => 奶粉 => 低粉 鬆弛 30分 皮27 餡24 烤箱 170 170 烤 11分 翻面 烤4分 越烤越失落....也找了很多資料都沒有找到答案 不知道版上的各位烘焙王大大....是否成指導一下呢!? 小弟十分的疑惑.... 謝謝........也祝大家新年快樂........ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.227.115.65 ※ 編輯: ko86 來自: 61.227.115.65 (01/01 23:22)
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烤盤導熱不均勻或是導熱效果太差？所以四邊比較上色
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我的烤盤是不沾的 是這個原因嗎!? 還是要用鋁合金的呢!?
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你的是否一面會上色不平均,另一面不會呢?我猜會不會是
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你壓模時,料不夠多,造成上面凹凹的,一般有裝到滿模,
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烤時會膨一點,翻面烤時,會全部貼到烤盤,不至於上色不均
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我通常都是底下的部分會這樣子..上面都不會..什麼原因呢!?
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我也有試過先壓然後翻過來(原本的底變面) 最後烤出來也一樣..
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我好苦惱喔~~好想要把它烤的顏色都一樣= =
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那我想是底部受熱往上膨,造成下面中空,可能配方有問題
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m大...會往上膨脹是什麼原因??是配方的哪個材料造成的呢!?
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我用過的配方是沒有加奶水的,之前做派也有派底上膨,
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結果不平整的情況,是不是你再用別的配方試看看,還有是
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不是也po你做的流程照片,比較好判斷~
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