[餅乾] 薑餅人跟大家說聖誕快樂！

看板baking作者sashababie (Sasha)時間14年前 (2011/12/22 14:31)推噓5(6推 1噓 5→)

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今年下定決心要做薑餅，從美國回來前特地跑了一趟 Party Store（賣各種節慶用品，包括杯子蛋糕紙模和烘焙裝飾等等）買了三個大型餅乾模，因為夠大所以單一個就有小禮物的感覺，很適合拿來送人～??? 食譜方面，我是參考很信賴很信賴的 Bon Appetit 再自己修正比例，然後因為沒有黑糖蜜 molasses 所以參考 Agneta 的配方改用很愛很愛的楓糖漿，餅乾的質地很爽脆、又有楓糖的微微香氣很高雅，超喜歡！第一次做薑餅，本來沒有預期會成功 XD 所以根本沒有拍步驟圖，但是文字描述應該也很淺顯易懂，最主要是希望趕快分享，周末有空做的話可以嘗試看看哦，應景可愛又好吃！《材料》薑餅低筋麵粉　400g 泡打粉　1 tsp 細鹽　1/2 tsp 薑粉　3 tsp 肉桂粉　2 tsp 大荳蔻粉　1/2 tsp 無鹽奶油　100g 紅糖粉　160g 全蛋　1 顆香草醬／精　1 1/2 tsp 糖霜蛋白　20g 檸檬汁　1 tsp 糖粉　200g 開始做餅乾前，先將奶油和蛋從冰箱取出，放至室溫奶油用手指可以按壓的柔軟程度，這種天氣約需兩小時。前六種粉類過篩到大碗或是攪拌盆中備用。奶油切小塊，用電動攪拌器打發成羽毛狀膨鬆發白，加入紅糖粉繼續打勻，再加入蛋和香草醬打成均勻糊狀。過篩的粉類再次過篩與奶油糖糊攪拌，大致均勻後再用刮刀徹底拌至無粉粒的光滑麵糰，塑成球狀再分成二份，稍微壓平裝進塑膠袋裡撖平至厚度 0.4-0.5cm 即可放入冰箱冷藏至少半小時。烤箱預熱至 190°C，烤架放在中層，烤盤鋪上烘焙紙或是矽膠墊。冰好的餅乾麵皮取出，餅乾模稍為沾點麵粉，再壓出一個一個餅乾排在烤盤上，每個間隔至少 1.5-2cm，壓好馬上進烤箱烤 10mins 底部稍微有上色即可，餅乾的表面是幾乎完全不會上色的。出爐的餅乾還沒定型，先留在烤盤上約兩分鐘稍涼後再移至網架上徹底放涼，天氣冷大概 20mins 就冷卻了，如此重複烤完所有麵糰就可以囉！（以上配方可製 20 個左右巴掌大小的薑餅人，餅乾模小的話可以做更多）接著製做糖霜，蛋白加檸檬汁打至濕性發泡（蛋白霜提起尾端還會垂）加入過篩的糖粉，用刮刀用力攪拌均勻至無粉粒的光滑狀態，就可以裝入擠花袋使用了。 http://pic.pimg.tw/sashababie/1324532937-621069163_n.jpg