[問題] 義式蛋白霜糖漿與蛋白的比例
今天做提拉米蘇給同學吃
我的比例是mascarpone cheese:8分發鮮奶油:義式蛋白霜=1:1:1(這是體積:P)
(配方補充：mascarpone cheese 250克
鮮奶油125毫升
蛋 2顆
糖 20克→蛋白打濕性發泡
5克→加熱蛋黃時加入
100克→義式蛋白霜糖漿
濃縮咖啡 適量
白蘭地 適量 )
加入義式蛋白霜的目的有三:
1. 怕鮮奶油太膩
2. 不想用吉利丁片但希望有點硬挺的效果
3. 用生蛋感覺怪怪的
我查網路上義式蛋白霜的糖漿與蛋白的比例是100克糖加30c.c.水 IN 2顆蛋
打出來的蛋白是很漂亮啦...
但吃過的人都說有點太甜了！(其實我自己也這樣覺得)
想請問：有辦法改變糖漿與蛋白的比例嗎？
會不會因糖漿減少無法將蛋白徹底煮熟？
或
有沒有其他辦法不用加吉利丁片而可以有"稍微"硬挺的提拉米蘇糊？
(我有想過冰冷凍，但鮮奶油不是含水分嗎？不會結成冰粒嗎?)
以上，謝謝！
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