[問題] 蛋糕和餅乾?

看板baking作者 (天天)時間14年前 (2011/12/10 21:16), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
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最近剛作完巧克力餅乾和巧克力馬芬 以第一次作來說我覺得有點得意(其實是標準太低XD) 不過在我作的時候有發現兩個原料好像都差不多欸... 只是馬芬有多泡打粉(用意是什麼啊??)還有蛋多一顆這樣 而且我的第一盤馬芬因為沒經驗 所以直接用紙杯(就是外面賣杯子蛋糕的外面那一層紙)裝 結果在烤箱裡倒光光QQ 然後意外發現碰到烤盤的部分口感根本是餅乾!!!!!!!!! 想請問蛋糕和餅乾在作法上有什麼差異造成口感不同?? 而且其實我的馬芬有點乾硬...為什麼會這樣....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.194.140
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可以參考美食黃金比例這本書
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蛋糕、餅乾甚至麵包的主要成份都是相似的
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只是差在材料之間的比例和操作過程就有不一樣的口感
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推
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麵粉的比例較高的麵糊還有麵糰可以拿來做餅乾.
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你的情況就是把蛋糕麵糊烤乾的情形..當然餅乾也有麵粉比
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例低的蛋白霜類
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所以我的蛋糕口感比較乾硬是因為烤太久嗎??
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推
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我上面說的是你倒在烤盤的蛋糕糊的部分
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過乾有可能是配方比例也有可能是因為你的模具翻倒導致直
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接受熱也有可能是妳真的烤太久
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喔喔謝謝你們~我下次再試試看!!!(衝勁十足)
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