[問題] 布朗尼的問題

看板baking作者 (Kate)時間12年前 (2011/12/02 23:57), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
今天按照食譜做布朗尼, 不知道腦袋哪裡有問題突然想到拿牛奶出來加, 大概是融化奶油+可可粉跟糖時候加進去的, 結果原本油亮亮的液態狀瞬間結塊,水分整個消失. 請問有高手知道這是為什麼嗎? 牛奶不能加,那我加鮮奶油總可以吧! 還好最後有救回來,不然我就得大哭了XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.59.194
→
12/03 00:13, , 1F
油水分離了，你放的是冰牛奶？
12/03 00:13, 1F
→
12/03 00:14, , 2F
是冰牛奶沒錯!
12/03 00:14, 2F
→
12/03 00:37, , 3F
你冰牛奶放到融化奶油中，溫度瞬間降低奶油就會凝固了
12/03 00:37, 3F
→
12/03 00:38, , 4F
所以會導致變成粗糙又有點油水分離的狀態
12/03 00:38, 4F
→
12/03 00:39, , 5F
把牛奶加熱到微溫再混合會比較好吧
12/03 00:39, 5F
推
12/03 09:31, , 6F
我昨天做的是到最後要進烤箱時麵糊太硬,哪時候加牛奶好像
12/03 09:31, 6F
→
12/03 09:31, , 7F
就不會油水分離了(因為那時候溫度已經降低咯)
12/03 09:31, 7F
→
12/03 16:37, , 8F
了解了,謝謝!
12/03 16:37, 8F
‣ 更多 shukei 的文章
文章代碼(AID): #1EsFLJZu (baking)